Казахи готовят курт из сузбе.Сузбе –этотворожнаямасса, полученная путем обезвоживания айрана (кислого молока, аналогкефира).Молоко для приготовления сузбе может быть обезжиренным, если это просепарированноемолоко, т.е.молоко, из которогочерез специальный сепаратор отделили сливки.Если молоко цельное,сузбе получается определенной жирности и из него уже чаще всего готовят домашний сыр. Для курта рекомендуется использовать обезжиренное молоко, которое кипятят, затем остужают до температуры 20-30С и добавляют закваску для айрана – 1-2 ст. ложки,накрывают и ставят в теплое место для заквашивания.Когда молоко скиснет,полученный айран сливают в плотный холщевый мешок и подвешивают для стекания жидкости. Этот процесс длится от нескольких часов до суток, в зависимости от количества айрана.В результате образуется густая творожная масса,которую проваривают с добавлениемсоли, остужают и скатывают в шарики небольшого диаметра или в виде продолговатых небольших колбасок. Получаетсясвежий, еще непросушенный курт.Он внешне и по вкусу напоминаеттворог, и т.к. в куртвсе-таки чаще добавляют соль(в оригинале –только соль), получается густой творог с солоноватым вкусом.Наши современники придумали различные модификации курта с добавлением сахара, повидла и т.д. Шарикисвежего курта раскладывают в широкую плоскую посуду или на подносе, накрывают чистой марлей и выставляютв теплое проветриваемое место длязаcушивания. Летом этот процесс занимаетот нескольких дней до недели. После полного просушивания курт не портится, может стать тверже, но от этого не теряет вкусовыесвойства, наоборот,приобретает пикантный вкус.
