Для торта диаметром 18 см.
Для бисквита:
5 яиц
150 гр сахара
180 гр муки
35 гр сливочного масла
10 гр ванильного сахара
8 гр разрыхлителя.
Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в пышную крепкую массу. Просеиваем сухие ингредиенты. Масло растапливаем. Добавляем в три захода сухие, аккуратно перемешивая лопаткой. Смешиваем в отдельной мисочке 3 ложки теста с маслом и возвращаем в тесто. Перемешиваем и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Для сгущенных шоколадных сливок:
150 гр сахара
200 мл сливок от 33%
1 ч/л мёда
50 гр сливочного масла
80 гр молочного шоколада + 1 ч/л какао
80 гр белого шоколада.
Складываем в сотейник всё, кроме шоколада и какао, и увариваем на небольшом огне 10 минут. Снимаем с огня и разделяем сливки на две части. В одну часть добавляем белый шоколад, во вторую - молочный и какао, каждую перемешиваем. Смеси будут жидкими, абсолютно не волнуемся по этому поводу и отправляем, как остынут, в холодильник на ночь (это обязательно!), накрыв в контакт пищевой плёнкой. Утром и там, и там, будет стоять ложка.
Для крема 1:
300 гр маскарпоне
100 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сгущенных сливок с белым шоколадом.
Для крема 2:
200 гр маскарпоне
100 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сгущенных сливок с молочным шоколадом.
Важный момент при работе с маскарпоне: все ингредиенты для крема должны быть той температуры, что и маскарпоне. Удобнее работать с ними комнатной температуры. Поэтому вынимаем всё необходимое для крема из холодильника одновременно и оставляем ненадолго на столе. Из-за разницы температур при взбивании крем может расслоиться, а это фу.
Каждый крем готовим отдельно, но по одной схеме. Сначала взбиваем сливочно-творожный сыр со сгущенными шоколадными сливками, затем добавляем маскарпоне и просто перемешиваем до однородности. Не нужно адово крутить венчик миксера, иначе маскарпоне можно перевзбить. Это нежный вредный сыр, но в креме он бесподобен.
Для пропитки:
90 мл свежесваренного кофе + 1 ст/л сгущенки
30 мл сливочного ликёра (Бейлис или что-то подобное, или кофейный, шоколадный)
Кофе сварить, добавить ликер, сгущёнку и остудить.
Сборка торта.
Разрезаем бисквит на три коржа, обильно пропитываем каждый. Оба крема кладем в разные мешки, отрезаем кончики диаметром 1см и выдавливаем кремы по очереди по кругу, начиная с края к центру, на первый корж, затем на второй, на втором можно поменять слои местами, тогда при разрезе получится шахматный рисунок. Накрываем третьим коржом пропиткой вниз, покрываем торт белым кремом, а остатками коричневого делаем произвольный или мраморный рисунок.
Важно:
Ничего в креме заменять нельзя, ни маскарпоне, который даёт свою сливочную нежность,ни сливочно-творожный сыр, который своей солоноватостью сбалансирует сладость.
И бисквит, и сгущенные шоколадные сливки готовим днём ранее и выдерживаем ночь в холодильнике.
Ликер в пропитке заменять нежелательно, но если его нет,а тортика хочется, то обходитесь без него.
-
-
