Равиоли со шпинатом и рикоттой - это типичное первое блюдо региона Эмилия-Романья. Равиоли могут быть с разной начинкой, соусом, квадратной формой, круглой или даже полумесяца. Единственное что объединяет все формы - общее правило лепки: склеенный край теста, должен быть не менне 1 см. от начинки.
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
Мука пшеничная тип "00" - 300 гр.
Яйцо куриное - 3 шт.
Для начинки:
Листья шпитана - 500 гр.
Рикотта - 200 гр.
Сыр Пармезан или Грана Падана - 50 гр.
Лук репчатый или порей - по желанию (35 гр.)
Масло сливочное - 15 гр.
Соль - по вкусу
Для заправки:
Масло сливочное - 50 гр.
Свежие листья шалфея - 4-5 шт.
Сыр Пармезан или Грана Падана
Процесс приготовления:
●В первую очередь приготовить тесто для равиоли по этом рецепту.
●Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их вслегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг иотжать жидкость.
●Или разморозте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.
●В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.
●Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.
●Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.
●При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.
●Смазать яичным белком края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.
●Нарезать на квадраты.
●Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.
●Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.
●Тем временем приготовить заправку для равиоли: в широкой сковороде на сливочном масле, слегка обжарить листья шалфея.
●Готовые равиоли вынуть шумовкой и поместить в сковороду с заправкой, осторожно перемешать и сразу подавать на стол посыпав тертым сыром Пармезан или Грана Падана.
●Из-за деликатного вкуса равиоли и тонкого аромата шалфея, рекомендуются соответсвующие тонкие, ароматные белые вина такие как: Sauvignon dei Colli di Parma или
Riesling italico dell'Oltrepò Pavese.
