Бисквит "Маргарита" /18 см/
2 шт- яйцо
70г- сахар
50г- мука
50г- крахмал
5г- разрыхлитель
40г- масло сливочн. слегка растопленное 1г- ванилин/цедра/
Приготовление:
1. Яйца хорошо взбить, добавить сахар и взбить до растворения сахара.
2. Добавить муку, крахмал и разрыхлитель- аккуратно перемешать лопаткой.
3. Добавить масло и ванилин/цедру/, перемешать до однородности. Выпекать в предварит. разогретой до 180° духовке до готовности.
Суфле/по Чадейке/:
100мл.- холодной воды;
1.5 ч.л.- агара/3- 4г/;
2шт- белка;
300г- сахара;
1/4 ч.л.- лимон. кислоты;
200г- сливочн. масло;
100г- сгущёнки;
8- 10шт клубники.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Агар замочить в 100мл воды/время- см. на упаковке/
2. Масло и сгущёнку комнатной температуры (! ) взбить в крем, добавить ванильный экстракт и оставить/не в холодильник/
3. Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, размешивая силиконовой лопаткой, чтобы агар растворился и не пригорел. Кипятить минуту, всыпать сахар.
4. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена- снимите с огня.
5. Проведите пробу на нитку- оторвите лопатку от поверхности сиропа, за ней должна потянуться тонкая нитка/лучше использовать термометр- температура должна достичь 110°/ Сироп готов.
6. Остудить сироп до 80- 90°. Тем временем взбейте охлаждённые белки до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимон.кислоту и взбейте до плотности.
7. В белки тонкой струйкой влейте горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотности.
8. Вмешайте масло со сгущёнкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось- суфле готово.
9. На корж заранее выложите клубнику, подрезав хвостики, чтобы она не заваливалась.
10.Вылейте суфле в форму с коржом и ягодами.
11. Поставьте в холодильник застывать на 2-3 часа.
КУЛИ:
250г- клубника;
60г- сахар;
12г- пектин;
6г- желатин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желатин замочить/смотрите упаковку/
2. Клубнику пробить блендером в пюре. Пектин смешать с сахаром.
3. Часть клубничного пюре /100г/ поместить в сотейник и нагреть до 40°. Тонкой струйкой всыпать сахар с пектином, непрерывно помешивая. Довести смесь до кипения , помешивая силиконовой лопаткой, снять с огня.
4. Добавить желатин, хорошо перемешать.
5. Добавить оставшееся клубничное пюре/150г/ и ещё раз хорошо перемешать.
6. Немного остудить и вылить кули на торт. Поместить в холодильник до полного застывания.
-
-
