Мякоть спелого манго 300 г
50 мл мангового сока
Сахар 1ст.л
Сок лимона 1ст.л
Желатин 3 г
Сок манго (2) 20 мл
Желатин залить 20 г соком манго, оставить до полного набухания.
Соединить все ингредиенты в ковшике и готовить на среднем огне до растворения сахара. Пробить блендером. Добавить сразу желатин, перемешать до полного соединения и однородности. Перелить в форму 18 см и заморозить.
Для мусса
2 желтка
100 г сахара
20 г кукурузного крахмала
250 мл молока
Ванильный сахара (у меня ванильная паста)
Сливки 33-35% 250 мл
Творожный сыр 300 г
Желатин 8 г
Молоко 40 г
Желатин залить молоком и оставить на набухания.
Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешать. Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном перемешивание до загустения. *Если вдруг появились комки- пробить блендером до гладкой массы.
Добавить желатин в горячий крем, перемешать и остудить до комнатной температуры.
Добавить в крем творожный сыр ( комнатной температуры), слегка взбить до однородной массы.
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно соединить с кремом.
Сборка:
Бисквит (18 см) разрезать на 3 части. Кольцо диаметром 19 см обтянуть пищевой плёнкой, установить ацетатную пленку. На дно вылить чуть мусса, положить 1 часть бисквита, влить ещё мусса (чуть больше) и снова бисквит. Снова мусс, манговую начинку, мусс и в завершении бисквит. Прижать аккуратно, чтобы бисквит утопился в муссе. Накрыть пищевой плёнкой и заморозить (лучше на ночь).
У меня осталось от предыдущего торта чуть зеркальной глазури и я им залила торт. Торт убрать в холодильник, чтобы там он медленно оттаял (примерно 2-3 часа). Украсить по желанию и наслаждаться.
-
