Шоколадный мусс
желатин 3 гр
молоко 30 мл
шоколад горький (60% какао и выше) — 100 гр
масло сливочное 15 гр
сливки 33% жирности 150 мл
Желатина залить молоком и даем набухнуть. Далее желатин ставим на водяную баню и распускаем.
Далее растопим шоколад со сливочным маслом.
В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Остужаем слегка.
За это время взбиваем сливки до мягких пиков. Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
Выкладываем в форму 16 см и замораживаем.
Вишневый компоте
вишня (размороженная) 300 гр
пектин 13 гр
сахар 90-110 гр
желатин 10 гр
Можно ещё вишневый ликер 1 ст.л
Желатин замочить 60 мл вишневым соком на 5-10 минут
150 г вишни измельчить в блендере в пюре.
Перелить в кастрюлю, повести до кипения. Добавить оставшиеся вишню. Перемешать сахар с пектином, всыпать в кастрюлю, периодически помешивая проварить 2-3 минуты.
Желатин распустить и добавить к вишне. Перелить в форму 16 см, заморозить.
Крем
Молоко 300 мл
Сахар 100 гр
Шоколад темный 100 г
Ванильный сахар 20 гр
Кукурузный крахмал 30 гр
Желтки 3 шт
Сливки 33% 300мл
Желатин 10гр
Желатин залить холодной водой (60гр), оставить набухнуть.
Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешать. Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном помешивание до загустения. *Если вдруг появились комки- пробить блендером до гладкой массы. Убрать с огня.
Добавить в горячий крем кусочки шоколада, перемешать до полного растворения и однородности. Распустить желатин и так же добавить в крем, перемешать и остудить.
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно соединить с остывшим кремом. Мусс получается достаточно жидким- это нормально.
Шоколадный бисквит
Яйца 3 шт
Мука 110 гр
Сахар 90 гр
Масло растительное 45 гр
Какао 35 гр
Разрыхлитель 4гр
Сода 1гр
Горячая вода 90 гр
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до устойчивой пены, постепенно насыпая сахара. Добавляем скорость миксера до максимума и взбиваем ещё минуту.
Какао залить горячей водой, перемешать до полного растворения.
Добавить в эту массу масло и желтки, перемешать.
Добавить постепенно муки и перемешать.
Порциями добавить взбитые белки и аккуратно, снизу верх перекладывая подмешать.
Дно формы (18 см) выстелить пергаментом. Перелить тесто и выпекать в разогретой до 175С духовке 25- 30 минут.
После выпекания остудить на решётке.
Разрезать на 3 части.
Сборка.
Кольцо формы диаметром 20 см обтянуть пищевой плёнкой. Бортики выстелить кондитерской лентой.
На дно выливаем 1/4 шоколадного мусса, кладём 1 часть бисквита.
Выкладываем компоте бисквит, 1/4 мусса, замороженный мусс из горького шоколада, оставшиеся мусс и бисквит. Слегка надавливаем на бисквит, накрываем пищевой плёнкой и убираем в морозилку на ночь.
Утром достаем из холода, через минуту снимаем форму и удаляем пленку. Переворачиваем на блюдо и украшаем.
-
-
