1. Сацебели
Ингредиенты:
Томатная паста густая — 200 г
Вода — 200 г
Кинза — 2 пучка
Чеснок — 4–5 зубчиков
Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
Уксус столовый — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Мелко режем кинзу, добавляем к зелени чеснок, продавленный через пресс, 1 столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику.
2. Добавляем томат и перемешиваем. Добавляем воду. Хорошо перемешиваем и солим на свой вкус. Сацебели готов! Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять в течение недели и больше. Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют новым вкусом! Единственное, что не любит этот соус, — разогрев. Не разогревайте его! Употребляйте только в "живом" виде.
2. Майонез «Домашний»
Ингредиенты:
Желток яичный вареный — 2 шт.
Желток яичный сырой — 2 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (оливковое, кунжутное масло) — 400 мл
Сок лимона свежевыжатый — 2 ст. л.
Вода кипяченая холодная — 50 мл
Приготовление:
1. Все продукты, за исключением масел, лимонного сока и воды, помещаем в литровую стеклянную банку. На маленьких оборотах взбиваем миксером.
2. Вливаем тоненькой струйкой подсолнечное масло, не переставая взбивать. Масса очень загустеет, миксеру будет трудно взбивать — в этот момент добавляем тоненькой струйкой воду.
3. Вливаем лимонный сок и взбиваем. Майонез получается очень густой, если вы любите пожиже, как покупной, добавьте побольше воды. Вливаем сок тоненькой струйкой, не переставая взбивать, и смотрим на результат.
3. Салатная заправка
Ингредиенты:
Мука — 1 ст. л.
Порошок горчичный — 2 ч. л.
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Яйцо — 2 шт.
Уксус из белого вина 6% — 80 мл
Сливки — 150 мл
Приготовление:
1. Муку, горчичный порошок, сахар и соль соединяем в чашке.
2. Вбиваем яйца до однородной массы и вводим уксус. Массу варим на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3–4 минуты. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.
3. В остывшую массу вводим сливки (жирность на ваше усмотрение). Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1–2 ст. л., также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым.
4. Пробуем соус на вкус, при надобности добавляем несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом. Заправку можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике 1–2 недели.
4. Соус "Бешамель" в микроволновке
Ингредиенты:
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 20 г
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Приготовление:
1. В посуду, которая подходит для микроволновой печи, кладем сливочное масло.
2. Ставим в микроволновку секунд на 30–40 на максимальной мощности, масло должно растопиться.
3. Добавляем муку, тщательно размешиваем.
4. В это время наливаем молоко в пиалу и ставим на 2 минуты в микроволновку, доводим молоко до кипения.
5. В смесь муки и масла добавляем по вкусу соль и перец, вливаем горячее молоко. Тщательно размешиваем.
6. Ставим соус в микроволновку на максимальную мощность на 1 минуту. Вынимаем, перемешиваем.
7. Если хотите, чтобы соус был погуще, можно поставить его еще на 30 секунд в микроволновку. Перемешать.
Соус готов! Его можно подавать к рыбе, мясу, овощам, можно добавить в запеканки и супы-пюре. Очень быстро и вкусно!
5. Кетчуп домашний
Ингредиенты:
Помидоры — 10 шт.
Перец болгарский красный — 500 г
Яблоки — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец красный жгучий — опционально
Соль — по вкусу
Сахар — 1 стак.
Уксус винный — 4 ст. л.
Приготовление:
1. Яблоки и болгарский перец очищаем от семян, лук чистим, режем все на произвольные (не слишком мелкие) кусочки, кладем в большую кастрюлю.
2. Стручок острого перца не очищаем, просто режем на 2–3 кусочка и тоже кладем в кастрюлю.
3. Туда же режем помидоры, от кожицы не очищаем, вырезаем только место соединения с плодоножкой.
4. Ставим на огонь и варим, пока все продукты не станут мягкими, дольше всего варится в этой смеси лук, так что ориентируемся по времени на него.
5. Можно варить все это вечером, за ночь масса остывает, а утром легко протирается. Делаем это дважды. Один раз через большой дуршлаг — чтобы избавиться от шкурок и получить пюре, второй — через мелкое сито, чтобы избавиться от помидорных косточек.
6. Полученное пюре ставим на огонь (если масса очень жидкая, немного увариваем, но не слишком), доводим до кипения и заправляем солью, сахаром, уксусом. Сладость и остроту измеряем исходя из вкусовых пристрастий.
Приятного аппетита!
