1. Бисквит:
яйца 3 шт
мука 110 гр
сахар 95 гр
масло растительное 45 гр
разрыхлитель 4 гр. (1ч.л.)
какао 35 гр
сода 1 гр
вода горячая 90 гр.
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки на средней скорости до устойчивой пены и потихоньку ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков. После скорость увеличить до максимума и взбить ещё пару минут.
Какао смешать с водой и перемешать до полного растворения. Добавить масло и желтки. Перемешать до однородности.
Соединить все сухие ингредиенты и просеять.
Добавить в яичную массу по ложке взбитых белков, аккуратно перемешать, затем мучной массы. И так до завершения двух масс.
На выходе вы должны получить очень нежное и воздушное тесто.
Дно формы 18см застелить пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой до 175*С духовке 45 минут
Остудить, перевернуть на решётку и снять бумагу. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.
Перед сборкой разрезать на 3 части.
2. Вишневый мусс
Замороженная вишня 200г
Сахар 70г
Сливки 33% 200мл
Желатин 8г
Холодная вода 48г
Приготовление:
Желатин залить водой, перемешать, оставить до набухания.
Вишню с сахаром готовить до полного растворения сахара. Пробить блендером. Снять с плиты. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения. Остудить.
Сливки взбить до мягких пиков и маленькими порциями соединить с вишней.
3. Ганаш
200г темного шоколада
400мл сливок 33%
Приготовление:
Сливки (200мл) нагреть почти до кипения (не кипятить). Влить на шоколад (если шоколадная плитка, то его поломать на кусочки). Оставить на 15 секунд и перемешать до полного соединения шоколада со сливками. Остудить. Убрать в холодильник на 15 минут.
Взбить 200мл сливок до очень мягких пиков. Добавить к ганашу и взбить на высокой скорости в течении минуты. Масса увеличиться в объеме, станет слегка посветлее и воздушное.
4. Ганаш для покрытия
Темный шоколад 50г
Сливки 33% 25мл
*Готовить перед нанесением.
5. Сборка
*Собираем в форме 18см с ацетатной пленкой.
Выложить 1 бисквит, на него ровным слоем нанести часть ганаш. Накрыть вторым бисквитом, на него весь вишневый мусс. Выложить третий бисквит и снова ганаш (отложить часть для украшения верха). Украсить верх торта с помощью кондитерского мешка, и убрать на ночь в холодильник.
Снять кольцо, убрать ацетатную плёнку и нанести на бока ганаш.
Сливки хорошо нагреть (не кипятить). Влить на шоколад, перемешать до полного соединения. Остудить и слегка взбить.
-
-
