РЕЦЕПТ НА D-20
Бисквит (эклер)
РЕЦЕПТ:
100 мл молоко 3,5%
100 мл вода
5 яиц
190 г масло сливочное 82,5%
Щепотка соли
290 г муки хорошего качества
2 я.л натертого на мелкой терке лемонграсса.
НЮАНСЫ!
Качество всех продуктов важный момент!
Количество яиц добавляется опционально! Так как яйца у всех разные. Это значит если в рецепте указано 5 яиц, то вы добавляете их поэтапно и следите за консистенцией! Если 5 мало, добавляете 6.
Яйца должны быть комнатной температуры!
Яйца лучше перемешать в емкости, так у вас получиться более точно добавлять их и не переборщить !
Тесто заваривается до появления налёта на дне сотейника!
Тесто нужно остудить, для этого включите на самый медленный режим миксер в течении 7-10 минут.
Если тесто при введении яиц и перемешивании налипло на стенки дежи, остановите миксер и силиконовой лопаткой сместите все тесто к центру!
Перед использованием тесто должно созреть в холодильнике, не менее 12 часов!
Чтоб тесто вело себя стабильно при выпекании, перед отправкой в духовку смажьте растопленным какао маслом!
Ставить выпекаться нужно только в разогретую до t~185-200, на середину духовки. Режим верх/них без конвекции. ~40 минут( ориентируйтесь по своей духовке)
Открывать духовку нельзя !
Дынный мармелад
на 2 кольца D-16см
500 г пюре дыни
Сок 1 лимона
Цедра 0,5 лимона
4 ч.л агар-агар
2 г желатина
Стручок ванили
60 г сахар демерара
Метод;
Дыню нарезать кусочками засыпать сахаром и семенами ванили, накрыть пищевой пленкой и дать настояться (дыня должна пустить сок)
Далее делаем пюре.
Поставьте пюре на медленный огонь и проварите 7-8 минут.
Снимите с огня и уберите в холодильник ~12 часов для стабилизации.
За тем смешайте агар-агар с 2 чайными ложками сахара и введите дождиком в пюре.
Проварите пюре ~7-8 минут и введите отжатый желатин.
Разлейте по кольцам и остудите (до сборки торта храните в холодильнике НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ!)
Заварной крем;
1 желток
180 г сахар
1 строчек семян ванили( настоять ночь со сливками)
Если нет ванили используйте ванилин.
2 г ванилин
40 г крахмал кукурузный
300 мл сливки 33% (1 часть)
50 мл молоко
50 мл жидкого натурального йогурта
200 г сметана (отвесить на марле заранее)
200 мл сливки (2 часть) взбить
100 г масло сливочное 82%
1 я.л цедры лимона
50 мл сок лимона.
-
-
