(18 см. круглая форма).
Ингредиенты:
Яйцо - 3 шт.
Сахар 120 г.
Мука 90 г.
Какао-порошок 15 г.
Подсолн. масло15 г.
Сливочное масло15 г.
Молоко 40 г.
Сироп:
Вода + сахар 60 г. + 30 г.
Куантро/коньяк/ликер 1,5 ст. л.
Шоколадный крем:
Какао 75 г.
Молочный шоколад 2 шт.
Свежие сливки (40-45%) 320г.
Сахар 15 г.
Клубника 1 упаковка (по вкусу, на украшение).
Приготовление:
Смешайте ингредиенты и просейте.
Разрежьте бумагу для выпечки в соответствии с формой и положите ее на дно и по бокам.
Смешайте ингредиенты и разогрейте на горячей водяной бане.
Положите яйца в миску и добавьте сахар, чтобы растопить. Нагрейте дно миски в горячей воде и взбивайте яйца, пока они не станут теплыми.
Снимите миску с горячей водяной бани и взбейте миксером на высокой скорости в течение 7–8 минут.
Переключите миксер на среднюю скорость и взбивайте еще в течение 5 минут, чтобы отрегулировать текстуру пены. Вращайте с низкой скоростью в течение 2-3 минут, чтобы создать глянцевое и гладкое состояние.
Добавьте просеянную мягкую муку и какао и быстро вращая мешайте.
Когда цвет теста станет однородным, прекратите перемешивание. Будьте осторожны, чтобы не смешивать слишком быстро, так как пузырьки теста имеют тенденцию разрушаться.
Нагреть ингредиенты на горячей водяной бане при температуре около 50-60 °C.
Возьмите небольшое количество теста перемешайте и насыпьте в миску.
Залейте в форму и слегка постучите по дну, чтобы удалить воздух. Выпекать в течение 30-35 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов .
После выпекания вынуть из формы и остудить. После охлаждения нарезать на 3 части .
Сделайте сироп.
Вскипятите сахар в горячей воде и добавьте куантро (алкоголь), когда он остынет.
Клубнику для украшения нарежьте по желанию.
Сделай ганаш.
Положите свежие сливки в термостойкую посуду , нагрейте в микроволновой печи и варите. Добавьте еще нарезанный шоколад и растопите. Равномерно перемешайте.
Положите свежие сливки и сахар в отдельную миску и взбивайте, пока не загустеет в ледяной воде.
Собрать торт.
Поместите
нарезанный бисквит на вращающуюся тортовницу и нанесите 1/3 сиропа кисточкой .
Нанесите крем из сливок и сахара с помощью шпателя и расположите нарезанную клубнику.
Наносить крем до такой степени, чтобы клубника была спрятана, и посыпать бисквитом. Точно так же промазать сиропом и кремом оставшиеся коржи.
Нанесите тонкий базовый слой крема спереди и по бокам.
К оставшемуся крему добавьте немного свежих сливок (не входит в количество) и легко их разрыхляйте.
Вылейте на поверхность, оставляя около 1/3 крема, выровняйте поверхность и равномерно нанесите на бок.
Добавьте сливки по сторонам и распределите их по палитре. Положите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и украсьте по своему вкусу.
Оставьте небольшое количество свежих сливок, чтобы отрегулировать плотность крема для более легкого нанесения.
Используйте свежие сливки животного происхождения.
При изготовлении крема со сливок и сахара рассчитайте количество на 2/3.
Приятного аппетита!
-
