Торт Два серда делаем на основе 3 бисквитных коржей: орехового, макового и клюквенного.
Ингредиенты для торта:
Бисквит ореховый
бисквит маковый
бисквит клюквенный
сахар (желательно тростниковый) 500 г.
вода 1 л.
звездочку бадьяна, палочку корицы, три штучки гвоздики, душистый перец, бейлис для пропитки
1) Бисквиты: все бисквиты выпекаются при температуре 160 градусов, с добавлением разрыхлителя и отдельно взбитых белков в густую массу. После выпечки дать остыть и разрезать на пополам. Пропитать сиропом и дать настояться около 30 минут.
2) Пропитка: сахар (желательно тростниковый), соотношение - 500 гр сахара на 1 литр воды, добавить звездочку бадьяна, палочку корицы, три штучки гвоздики, душистый перец, бейлис, и редуцировать до состояния полу-густого соуса.
3) Крем: Заварной крем с ванилью стрючковой и взбитым маслом, с добавлением ежевики.
4) Промазать все коржи после пропитки, и чередовать, укладывая следующим способом: корж маковый - низ, корж ореховый следующий, дальше клюквенный. Так продолжить до конца ( верхний слой должен быть маковый (так как он - самый ровный)
5) Обрезать края и неровности торта и нанести заварной крем на стенки. Отдельно взбить в блендере заранее запеченные грецкие орехи, и присыпать бока.
6) Заливка: меланж из черного и белого шоколада.
6) Когда шоколад застынет, накрыть пергаментом или листом бумаги по всей поверхности, смешать какао с тертым шоколадом и через сито обсыпать края.
