Нам понадобится:
Для коржей:
🔸350 г. муки
🔸35 г. какао
🔸210 г. сахара
🔸6 г. соды
🔸3 Яйца С1
🔸1 ч. л. разрыхлителя
🔸90 г. сливочного масла 82,5 %
🔸80 г. меда
Для крема:
🔸400 г. отвешенной сметаны
🔸200 мл сливок 33%
🔸90 г. сах. пудры
🔸80 г. обжаренных грецких орехов без кожицы
Для суфле:
🔸100 мл. молока
🔸10 г. желатина
🔸50 мл. воды
🔸120 г. сахара
🔸2 желтка
🔸100 г. сливочного масла
🔸60 г. чернослива
🔸2 ч. л. кукурузного крахмала
🔸500 мл. сливок 33%
🔸1 ч. л. ванильного экстракта
▪Готовим тесто:
Муку просеять с какао и разрыхлителем.
В сотейнике смешать мед, масло и сахар.
Поставить на огонь и мешать пока сахар не раствориться.
Взбить яйца до светлой пены,влить к медовоймассе и уварить на медленном огне до 70°С.
Добавить соду и все взбить.
Добавляем частями сухие ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на два часа.
Разделить тесто на 10 шариков,каждый шарик раскатать диаметром примерно 17 см. наколоть вилкой, и выпекать при 180°С около 8 мин.
▪Готовим крем:
Взбиваем сметану с сахарной пудрой,затем отдельно взбиваем холодные сливки и все перемешиваем лопаткой.
▪Суфле:
Желатин замочить в холодной воде.
Чернослив залить горячей водой на 20 минут, затем мелко нарезать.
В сотейник вылить молоко, поставить на плиту, но не до закипания.
Сахар перемешать с крахмалом и желтками.
Затем добавляем в горячее молоко желтки,быстро перемешиваем и варим до загустения.
Немного остудить и добавить желатин.
Когда крем совсем остынет,добавить сливочное масло и все хорошо взбить погружным блендером.
Взбить холодные сливки и добавить в суфле
▪Собираем торт:
Берем раздвижное кольцо,вставляем ацетатную плёнку,на дно кладём корж, затем крем,посыпаем рубленными орехами,сверху кладём корж, затем суфле, кусочки чернослива и так далее.
-
-
