Порций: 2
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Для теста:
63 мл – вода
25 г – сливочное масло
1 шт – яйцо (с0 – вес 65-70 г, на упаковках указан вес. Если яйца маленькие, понадобится 1,5 шт)
3г – соль
3 г – сахар
Для крема:
100 мл – молоко
1 шт. – желток
35 г – сахар
10 г – крахмал
20 г – сливочное масло
10 г – фисташковая паста
25 г – сгущенного молока
Способ приготовления:
1. Духовку разогреваем до 200 градусов. Смешиваем в кастрюле воду, сливочное масло, сахар и соль. Ставим кастрюлю на медленный огонь, ждем пока масло полностью растает. Вводим муку, замешиваем ложкой тесто, пока оно соберется в шар, а на дне кастрюли образуется белая защитная пленка.
2. Немного остужаем тесто, чтобы яйцо не свернулось. Вводим яйцо и взбиваем миксером на самой низкой скорости, пока не образуется однородное блестящее тесто (у меня ушло около 5 минут). Тесто помещаем в кулинарный мешок ОБЯЗАТЕЛЬНО с широким отверстием (если кулинарного мешка нет, можно использовать обычный файл для документов, отрезав нужного диаметра конец) и выкладываем на пергаментную бумагу наши эклеры. Получается 5 эклеров длинной в 12 см и толщиной в 1,5 см. Выпекаем 30 минут, 10 при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и печем еще 20 минут. ВАЖНО! Духовку НЕ открывать и использовать режим нагрева «верх и низ». Режим конвекции для эклеров НЕ подходит.
3. Готовим крем. Желток тщательно перемешиваем с сахаром и крахмалом. На медленный огонь ставим молоко, в него сразу вводим желтково-сахарную смесь. Варим, постоянно помешивая пока масса загустеет. Даем время остыть. Взбиваем с размягченным сливочным маслом, фисташковой пастой и сгущенным молоком до однородности.
4. Достаем эклеры. Остужаем. Наполняем кремом тонкой насадкой кондитерского шприца в 3х местах.
Приятного аппетита!
-
