Песочная основа:
120 г (4 ст.л.) пшеничная мука (или пополам с миндальной)
60 г холодное сливочное масло
50 г (2 ст.л.) сахар
1 желток
1 г (1/3 ч.л.) разрыхлитель
щепотка соли
Дакуаз:
1 белок
25 г миндальная мука
6-7 г (1 ч.л.) пшеничная мука
25 г (1 ст.л.) сахар
щепотка соли
сахарная пудра
Чизкейк 1 с выпечкой в духовке:
250 г сливочный сыр (типа, филадельфия)
100 мл жирные сливки (можно сделанные в домашних условиях)
2 крупные яйца
50 г сахар, если фруктовое пюре с сахаром, 75-100 г, если без сахара
70 г концентрированное фруктовое пюре, можно домашний вариант
Чизкейк 2 без выпечки в духовке:
200 г сливочный сыр (можно домашний)
150 г белый шоколад
100 мл жирные сливки
1 ч.л. ваниль
Кислые ягоды 100 г (я готовила с черникой)
Для приготовления я использую разъемную форму диаметром 20 см. Ее дно выстилаю пергаментом и по бокам также ставлю полоски из пергамента. Чтобы бумага лучше прилипала, протрите форму по периметру влажной рукой.
Как приготовить песочную основу
Смешайте миндальную, просеянную пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель.
Холодное масло мелко нарежьте или натрите в сухую смесь на крупной терке.
Все разотрите в крошку. Можно делать это с помощью комбайна.
Сделайте в крошке углубление, добавьте желток и быстро замесите тесто.
Долго не вымешивайте, добейтесь однородности и достаточно.
Положите тесто в форму и разомните руками, делая основание. Если вам удобнее раскатать тесто, пожалуйста.
Густо наколите тесто вилкой и поставьте на полчаса в морозильник.
Выпекайте в духовке при 175° 12 минут.
Как приготовить дакуаз
Духовку разогрейте до 190°. На пергаменте нарисуйте круг 18 см в диаметре.
Смешайте миндальную муку и пшеничную.
Взбейте белок с щепоткой соли и когда появится пышная пена, постепенно введите сахар. Взбивайте до «птичьего клюва».
Частями введите в меренгу смесь муки.
Распределите тесто по кругу на пергаменте и густо посыпьте пудрой.
Поставьте в духовку на 6 минут.
Вытащите дакуаз и снизьте температуру до 175° для выпечки основания.
Переверните диск на другой лист и снимите бумагу.
После того, как достанете песочную основу, температуру уменьшите до 160-165° для выпечки чизкейка и налейте в противень воду на пол сантиметра.
Как сделать массу для чизкейка 1 с выпечкой
Смешайте сыр, сахар и сливки до однородного состояния.
Добавьте фруктовое пюре.
По одному введите яйца.
Вылейте готовую массу на основу и поставьте в духовку на 30-40 минут.
Чизкейк считается готовым, когда по периметру он плотный, а серединка еще дрожит при движении формы. Не перепекайте, иначе, чизкейк будет суховатым!
Когда чизкейк готов, дайте ему остыть и уберите в холодильник, как минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Пока выстаивается чизкейк ничего делать не нужно.
Как приготовить чизкейк 2 без выпечки
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Смешайте сыр, сливки и ваниль ручным венчиком.
Добавьте шоколад и перемешайте.
Сборка торта
На первый чизкейк положите дакуаз ровной стороной вверх и слегка прижмите его.
По диску распределите ягоды.
Сверху вылейте массу для чизкейка 2.
Разровняйте, покрутите, постучите и дайте торту постоять минут 20 на столе.
После этого опять слегка постучите формой по столу и уберите в холодильник до полного застывания.
Снимите форму, пергамент (аккуратно, масса нежная и может прилипать в бумаге).
Возьмите палетку и немного подравняйте периметр.
Декорируйте торт на свой вкус.
-
-
