Кранч:
130 г мука
20 г какао порошок
75 г сахар
щепотка соли
75 г холодное сливочное масло
25 г мягкое сливочное масло
40 г любой шоколад
Крем клубничный:
150 клубничное пюре
1 ч.л. лимонный сок
10 г кукурузный крахмал
1 яйцо
40 г сахар
150 г маскаропоне
4 г желатин + 20-25 мл вода
Крем абрикосовый
150 абрикосовое пюре
1 ч.л. лимонный сок
10 г кукурузный крахмал
1 яйцо
50 г сахар
150 г маскаропоне
4 г желатин + 20-25 мл вода
Приготовление делится на два этапа:
Основа,
Муссы и одновременно сборка.
Прежде всего подготовьте разъемную форму или кольцо. На дне должен быть пергамент, по бокам – кондитерская лента, если ее нет, выстелите пергаментом или ничего не делайте, потом вырежьте.
Замочите весь требуемый по рецептуре желатин, залейте его водой, размешайте и оставьте набухать.
Как приготовить основу – кранч для торта
Начнем со штройзельной крошки.
Смешайте просеянную муку, какао, сахар и соль.
Добавьте подмороженное сливочное масло, нарезанное кубиком и измельчите все в блендере в крошку. Если нет блендера, натрите масло на терке в сухие ингредиенты.
Разогрейте сковороду и на среднем нагреве обжарьте крошку минут 5, пока она не станет темно-коричневой.
Верните ее в блендер, добавьте мягкое масло, шоколад и все перемешайте.
Полученную массу выложите в форму, разровняйте и утрамбуйте. Поставьте в холод.
Как приготовить фруктовый крем – мусс
Приготовление идентичное, поэтому подробно опишу один раз.
Ягоды или фрукты вымойте, обсушите и пюрируйте. Клубнику процедите, остальные по желанию. Отвесьте нужное количество.
Яйцо разделите на белок и желток.
В сотейник насыпьте ложку сахара от общего количества и крахмал.
Перемешайте, добавьте желток и фруктовое пюре.
Поставьте на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании доведите до кипения и проварите минуту. Дайте остыть.
Распустите желатин в микроволновке или на водяной бане.
Белок с оставшимся сахаром, прогрейте на водяной бане до растворения сахара и после этого взбейте до «мягких» пиков.
Заварную основу смешайте с маскарпоне, взбейте и влейте желатин.
Смешайте в несколько приемов с меренгой.
Выложите мусс на основу и уберите в холодильник, пока готовите второй.
Затем верхним слоем выложите второй мусс и уберите торт в холодильник до полного застывания.
Декорируйте по своему вкусу.
-
-
