То самое «Птичье молоко», но в разы полезнее, т.к. не содержит глютена, молочных продуктов, яиц и белого сахара.
Воздушный шоколадный бисквит, нежное суфле, покрытое шоколадным ганашем.
⠀
✅БИСКВИТ БЕЗ ГЛЮТЕНА (диаметр 18 см. Второй вариант бисквита смотрите в карусели выше):
▪12 г. молотого семени льна + 30 г. горячей воды
▪75 г. кокосового сахара
▪15 г. какао/кэроба
▪45 г. универсальной муки без глютена
▪2 г. разрыхлителя
▪40 г. горячей воды
▪30 г. кокосового масла (растопить)
⠀
👩🏻🍳Готовим:
1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Лен измельчите в кофемолке, залейте горячей водой. Оставьте набухать на 7 минут.
3. В миске соедините кокосовый сахар, какао, муку, разрыхлитель. Перемешайте.
4. В отдельной миске соедините растопленное кокосовое масло и воду.
5. Добавьте жидкую смесь к сухой. Перемешайте. Перелейте тесто в форму. Выпекайие 25 минут (до сухой зубочистки) при 175 градусах.
⠀
✅ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУФЛЕ:
▪160 г. аквафабы (подойдет и консервированная от нута/фасоли)
▪1/2 ч.л. ксантановой камеди
▪1/2 ч.л. винного камня
▪10 г. лимонного сока (из свежего лимона)
▪7 г. агар-агара (у меня от Пудов)
▪100 г. растительного молока/воды
▪200 г. сиропа топинамбура
⠀
👩🏻🍳Готовим суфле:
1. Чашу и венчики миксера хорошо протрите. Влейте процеженную аквафабу. Добавьте к ней ксантановую камедь и винный камень.
2. Взбиваем аквафабу в плотную пену (начинайте с низких оборотов, затем постепенно увеличивайте). Добавляем лимонный сок. Взбиваем.
3. В сотейнике соедините молоко/воду, сироп и агар-агар, поставьте на средний огонь, затем доведите до кипения. Дайте прокипеть массе полминуты, затем уберите с огня.
4. Продолжая взбивать аквафабу, ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ влейте смесь из сотейника.
5. Взбивайте еще полминуты и затем быстро вылейте массу в форму с остывшим бисквитом. Уберите в холодильник на пару часов.
⠀
✅Для ганаша:
▪70 г. темного шоколада
▪50 г. кокосовых сливок
Как только суфле стабилизируется, готовим ганаш (растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд и смешайте).
Вылейте ганаш на торт, уберите в холодильник на 15 минут.
БИСКВИТ ОБЫЧНЫЙ (с глютеном)
Сухие ингредиенты:
60 гр пшеничной муки (цельнозерновой)
65 гр кокосового сахара
10 гр какао/кэроба
2 гр разрыхлителя
1 гр соды
Жидкие ингредиенты:
120 гр растительного молока
30 гр раст. масла
5 гр. сока лимона
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Объедините и перемешайте сухие ингредиенты.
Отдельно смешайте жидкие, затем добавьте их к сухой смеси. Перемешайте до однородности.
Тесто вылейте в форму, выпекайте 25-30 минут при 175 градусах (до сухой палочки).
Выньте бисквит из духовки, пусть остывает до комнатной температуры.
