Кутаб – традиционное азербайджанское блюдоОно представляет собой тонко раскатанные лепешки из теста, на ½ части которых распределяют самую различную начинку: мясную, зеленую и даже тыквенную. Очень часто в мясные и тыквенные кутабы добавляют зерна граната или барбариса.
Итак, на 14-16 кутабов нам понадобится
Для теста:
- 2 стакана муки
- вода, соль
Для начинки:
- 500 гр. мяса (бараньего или говяжьего, можно взять и 50/50)
- 250 гр. репчатого лука
- гранат
- соль, перец
1. Начнем с приготовления теста. В миске смешиваем муку и соль. Постепенно вливая воду, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и приятным на ощупь. Накрываем влажным полотенцем.
2. Пока наше тесто отдыхает, подготавливаем начинку. Для этого нужно прокрутить через мясорубку мясо и лук, затем приправить хорошенько солью и перцем.
3. Извлечь зерна из граната.
Переходим к кульминации нашей готовки!
4. После расстойки раскатываем тесто в жгут, делим его на 14-16 частей и из каждой формируем колобки.
5. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатываем каждую из 14-16 частей теста в тонкий круглый блин, распределяем на одной половине круга начинку (не забываем про зерна граната) и накрываем второй половиной круга. Защипываем края и при необходимости обрезаем излишки теста.
6. Традиционно жарить кутабы надо без масла и лучше на чугунной сковороде (если есть садж, еще лучше!), но я предпочитаю готовить так лишь кутабы с зеленью. Когда дело доходит до мясных кутабов, я их обжариваю с двух сторон на растительном масле.
Готовые кутабы укладываем на блюдо и подаем с сумахом. А еще лучше – смешать гатык с сумахом и обмакивать в этот соус свернутый кутаб! Вкуснота!
Автор рецепта:Илаха Мамедова
-
-
