Для бисквита:
✔100 гр.молока
✔Ваниль натуральная (пол стручка или 1 ч.л.пасты или несколько капель экстракта)
✔130 гр.сливочного масла
✔6 белков (190 гр)
✔10 желтков (180 гр)
✔280 гр.сахара
✔130 гр.муки
✔20 гр.кукурузного крахмала
✔8 гр.разрыхлителя
✔30 гр.какао
✔5 гр.корицы
Для карамельных яблок в начинку:
✔2 яблока (лучше зелёных)
✔40 гр. сахара
✔25 гр.сливочного масла
✔0,5 ч.л.корицы
✔40 гр.воды
Для крема:
✔450 гр.сыра маскарпоне
✔300 гр. сливок (33-35%)
✔70 гр.сахарной пудры
Разогреть духовку до 200 гр.
Молоко смешать с маслом, ванилью, прогреть до растворения масла.
Смешать муку с разрыхлителем. Белки взбить на средней скорости с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара до побеления и увеличения в объёме в 3 раза (может занять до 10 мин)
К желткам лопаткой подмешать половину меренги, потом просеять сухую смесь и аккуратно перемешать. 5 ст.л.теста добавить в молоко с маслом, тщательно перемешать и вылить обратно в тесто. Вмешать оставшуюся меренгу.
Застелить 2 противня пергаментном (качественным, не к которому всё прилипает намертво) и распределить тесто между ними в виде ровных прямоугольников толщиной ~5-8 мм. Посыпать их какао с корицей (через ситечко). Выпекать по очереди 10-15 мин. Каждый из них перевернуть, снять бумагу. Нарезать одинаковыми полосками толщиной 9-10 см.
Яблоки почистить и нарезать кубиками. Сахар растопить на сковороде до состояния карамели. Добавить сливочное масло, всыпать яблоки, посыпать их корицей. Влить воду и тушить 2-3 минуты на небольшом огне. Процедить яблоки, сироп сохранить.
Для крема взбить сливки с пудрой до пышности. Добавить маскарпоне, взбить ещё пару минут.
Бисквит пропитать сиропом, покрыть кремом, посыпать яблоками и завернуть в рулет. Перевернуть вертикально и сжать кольцом.
-
