Для коржа-основы:
✔75 гр. муки
✔10 гр. какао
✔70 гр. сахара
✔Щепотка соли
✔1/3 ч.л. соды
✔Половина яйца
✔70 гр.молока
✔30 гр.растительного масла
✔1 ч.л.ванильного сахара (можно пропустить, если нет)
✔Половина чайной ложки уксуса
Диаметр данного торта 18 см., высота 10 см.
Просеять муку с какао, добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса, смешать миксером. В конце добавить уксус, снова быстро перемешать. Подготовить кольцо, смазать бока сливочным маслом, присыпать какао. Дно застелить пергаментом, обернуть фольгой, чтобы не вытекало тесто в процессе выпечки. В духовку на 180 гр. на 20-25 мин. Корж полностью остудить. Сверху в процессе выпекания вырастает купол, его нужно потом срезать, чтобы разрез торта был красивый.
Для одного слоя мусса:
✔75 гр.молока
✔40 гр.сахара
✔1 желток
✔110 гр.шоколада
✔6 гр.желатина (у меня листовой 220 блум)
✔200 гр. сливок 33-35%
Каждый слой делается абсолютно идентично, меняется только вид шоколада. Первым делаете из темного, потом молочного, затем из белого (выбирайте хороший вкусный шоколад, т к это вкус самого торта).
Сначала замачиваем желатин в холодной воде. Затем параллельно доводим до кипения молоко в сотейнике, в другой чаше смешиваема желток с сахаром. Горячее молоко струйкой вливаем к желтку с сахаром, постоянно помешивая. Возвращаем массу в сотейник и провариваем до кипения (до появления пузырьков). Снимаем с огня.
Сразу добавляем шоколад, размешиваем. Желатин достаём из воды, отжимаем и добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем венчиком. Оставляем остудиться при комнатной температуре (обычно 15-20 мин достаточно).
Взбить сливки до состояния густой сметаны (до мягкого клюва). Ввести шоколадную массу в сливки, перемешать лопаткой. Вылить на корж (который уже в кольце). Охлаждать можно в холодильнике (требуется ~час-два) или в морозилке (~30 мин). Как только муссовый слой охладился, можно приступать к следующему.
-
