Для коржа:
✔60 гр. сливочного масла
✔60 гр.сахара
✔1-2 ч.л.ванильного сахара
✔1 яйцо
✔80 гр.муки
Для суфле:
✔2 белка
✔5 гр.агар-агара (900 блум)
✔300 гр.сахара
✔130 гр.воды
✔120 гр.сливочного масла (только вкусного, 82,5%)
✔100 гр.сгущённого молока
Для коржа взбить масло с сахаром, добавить яйцо, снова взбить, добавить муку, перемешать. Ложкой размазать тесто, сформировав круг, предварительно нарисовать его ручкой на обратной стороне, чтоб был ровным. У меня 18,5 см диаметр. Выпекать ~10 мин при 220 гр. до легкого румянца. Обрезать кольцом/ножом горячий корж, чтобы подровнять края.
Соединить в сотейнике воду, сахар и агар. Поставить на сильный огонь. Довести до кипения и варить, помешивая лопаткой, пока сироп не начнёт ниточкой стекать с лопатки (~4-5 мин). К этому моменту белки должны быть взбиты до хорошей пены. Готовый сироп начать медленно вливать струйкой по стеночке, не прекращая взбивать белки. Когда сироп полностью будет в белках, взбивать до устойчивой массы, которая будет отлично держать форму.
Добавить мягкое масло и сгущёнку, взбивать до полного объединения. Не пугаться, суфле станет более жидкое, так и должно быть👌В идеале здесь использовать кольцо, но разъёмная форма тоже подойдёт. И если есть ацетатная пленка, здесь она отлично подойдёт. Положить корж, дальше залить его суфле, отправить на час-два в холодильник.
Затем, не доставая из формы, покрыть растопленным шоколадом с маслом (50+10гр), или ганашем. Снова убрать на 15 мин или больше в холодильник. Потом вынуть из формы. Если плёнку не использовали, то нужно пройтись ножом вдоль бортов формы, чтобы вынуть тортик.
-
