Ингредиенты:
Для мусса из белого шоколада:
Шоколад — 90 г
Сливки — 110 г
Молоко — 55 г
Желатин — 5 г
Вода — 30 г
Для мусса из молочного шоколада:
Шоколад — 90 г
Сливки — 110 г
Молоко — 55 г
Желатин — 5 г
Вода — 30 г
Для мусса из темного шоколада:
Шоколад — 90 г
Сливки — 110 г
Молоко — 55 г
Желатин — 5 г
Вода — 30 г
Приготовление:
1. Кольцо диаметром 18 см установить на блюдо, кольцо обернуть изнутри ацетатной плёнкой.
2. Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния (до очень мягких пиков), поставить в холодильник.
3. Замочить желатин в воде в трёх разных ёмкостях. Дать набухнуть минут 10.
4. Мусс из темного шоколада. В миску налить молоко, довести до горячего состояния на огне (не кипятить), выложить первую часть набухшего желатина, размешать до растворения. Горячей молочно-желатиновой смесью залить поломанный тёмный шоколад, мешая, довести до однородности.
5. Остудить смесь. Только потом ввести 1/3 сливок из холодильника. Перемешать аккуратно. Вылить первый слой в форму и поставить в холодильник до стабилизации (у автора уходило минут 15 на то, чтобы слой схватился).
5. Мусс из молочного шоколада. Проделываем все то же самое с молочным шоколадом.
6. Мусс из белого шоколада. Проделываем все то же самое с белым шоколадом.
7. Убираем муссовый торт в холод на ночь.
Приятного аппетита!
