Шоколадный шифоновый бисквит:
-5 яиц (С1)
-200г сахара
-100г молока
-75г подсолнечного масла (я добавляла кукурузное масло)
-160г муки
-30г какао
-10г разрыхлителя
Смешать все сухие ингредиенты. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Добавить молоко и масло, еще раз взбить. Сверху просеять сухие ингредиенты в несколько приёмов, перемешивать аккуратно! Перелить тесто в подготовленную форму 20 см. Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 40 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Полностью остудить на решётке. Затем обернуть пищевой пленкой и подержать в холодильнике ночь. Затем разделить на 3 коржа. Обрезать кольцом диаметром 18 см.
Крем:
350 г отвешенной сметаны
350 г сливок 33%
70-100г сахарной пудры
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить отвешенную сметану, взбить до загустения массы. Не перестарайтесь, иначе масса расслоится. Переложить крем в кондитерский мешок. Отложить немного крема для украшения торта в кондитерском мешке с насадкой.
Собрать торт, отсаживая на каждый корж крем.
Охладить торт 1 час в холодильнике.
Шоколадный ганаш:
100 г шоколада
100 мл сливок 33%
Шоколад залить горячим сливками и перемешать, шоколад должен полностью растаять.
С помощью кондитерского мешка сделать на торте шоколадные подтеки, оставшийся ганаш распределить по поверхности торта. Примерно 1 ст.л. оставить для шариков.
Охладить торт 30 мин в холодильнике.
Тем временем измельчить обрезки коржей, добавить ганаш, перемешать и сформировать шарики. Каждый шарик обвалять в какао.
На охлаждённый торт отсадить крем и положить шоколадные шарики.
Дать торту настояться 1 час в холодильнике.
