Бисквит:
5 яиц
150 г сахара
щепотка соли
160 г муки
1 чл разрыхлителя
40 г мака
30 г молока
30 г сливочного масла
Яйца взбить с солью, постепенно подсыпая сахар, взбить в пышную массу. В отдельной чашке смешать просеянную муку, мак и разрыхлитель. Частями добавить ко взбитым яйца и аккуратно перемешать. Молоко с маслом подогреть, чтобы молочная смесь стала очень горячей. В горячую молочную смесь добавляем пару ст.л. теста и перемешиваем. Затем вливаем в бисквитное тесто и перемешиваем. Переливаем тесто в форму. Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Главный секрет: любой бисквитный корж после выпечки должен созреть в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше ночь. То есть готовый бисквитный корж полностью (!) остужаем на решётке, затем плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник. Так вы сможете ровно и без проблем разделить на тонкие коржи даже самый пышный и капризный бисквит.
Бисквит я разделила на 3 коржа и обрезала кольцом диаметром 18 см.
Готовим прослойку для торта.
200 г сливок 33%
сахарная пудра по вкусу
Холодные сливки взбить с сахарной пудрой.
300 г малинового конфитюра (замороженную малину засыпать сахаром по вкусу и слегка проварить, чтобы полностью растаял сахар, но не превращайте в варенье).
В кондитерское кольцо d=18 см укладываем 1й корж малиновый конфитюр взбитые сливки. Так со всеми коржами. Последний слой взбитые сливки. Накрываем пленкой и замораживаем в морозильнике в камень.
МУСС:
120 г сгущенки
120 г молока
500 г сливок 33%
12 г желатина
72 г воды
50 г мака
Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Молоко со сгущёнкой вскипятить и добавить мак. Оставить на 30 мин. Холодные сливки взбить. Желатин растопить, слегка остудить. К сливкам добавить молоко с маком, влить желатин и перемешать. Залить в форму 20 см, утопить в муссе замороженный торт "вниз головой". Отправить в морозильник на 5-6 часов. Подготовка формы для заливания мусса. Дно кондитерского кольца затянуть пищевой пленкой. Установить кольцо на ровную доску или тарелку с плоским дном. На бортики установить ацетатную плёнку.
-
-
