Ингредиенты на форму 18 см:
Тесто
Яйца средние - 3 шт.;
сахар - 115 гр.;
мука - 100 гр.;
сок лимона - 10 гр.;
масло растительное без запаха - 20 гр.;
разрыхлитель - 1/3 ч.л.;
цедра 1 маленького лимона;
щепотка соли, кардамона, имбиря, куркумы
.
Начинка
Малина - 250 гр. (у меня замороженная);
сахар - 50 гр. (по вкусу);
желатин - 6 гр.; вода - 35 гр.
.
Крем
Творожный сыр - 100 гр.
Сливки 33% - 400 гр.;
сахарная пудра - 80 гр.
.
Пропитка
Лимонный сок - 30 гр.;
сахар - 15 гр.;
вода - 65 мл
.
✔Отделяем белки от желтков.
👉К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем 1 минуту до появления пены.
👉Затем постепенно добавляем сахар, взбивая ещё 4-5 минут в крепкую,пышную пену.
👉Добавляем цедру лимона, кардамон, имбирь, куркуму, перемешиваем 20 сек.
👉Добавляем по 1 желтку, перемешивая после каждого 10 сек.
👉Просеянную муку с разрыхлителем в 2 приёма добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
👉По краю миски вливаем масло и сок лимона, аккуратно перемешиваем.
🔥Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170-180°, 30-35 мин.
.
📍Начинка
👉Желатин разводим с водой и оставляем набухать.
👉В кастрюлю кладём ягоды, сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания кипятим 1 мин. и снимаем с огня. Сразу добавляем набухший желатин, перемешиваем до его полного растворения, оставляем остыть и загустеть.
📍Для пропитки смешиваем воду, сахар, лимонный сок. Доводим до кипения и оставляем остывать.
.
📍Крем
❗Ингредиенты для крема должны быть холодными.
👉 Творожный сыр и пудру взбиваем миксером 2-3 минуты. Добавляем сливки и взбиваем до загустения.
✔Каждый корж пропитываем
➡Половину крема для прослойки распределяем по коржу. Затем наносим ягодную начинку по спирали по всему коржу. Промежутки между спиралью заполняем оставшейся половиной крема из кондитерского мешка.
➡Ставим торт на несколько часов в холодильник. Затем выравниваем кремом бока и верх торта и украшаем тем же кремом.
📍Безумно воздушный, ароматный тортик.
