На форму 16см
Для бисквита:
175 г муки
190 г моркови
180 г сахара
1 ч.л. корицы
0,5 ч.л. Мускатный орех
0,5 ч.л. Имбирь
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца кат.1
120 мл раст.масла
1 апельсин (сок и цедра)
50-70 г грецких орехов
1 ст.л. слив. масла
1/2 ч.л. соли
⠀
Обжариваем грецкие орехи 5-7 минут, добавляем слив. масло и соль, измельчаем и откладываем в строну.
В разных мисках соединим сухие (мука, разрыхлитель, корица, имбирь, мускатный орех, сахар и цедра) и жидкие (яйца, масло, сок апельсина) ингредиенты.
Добавляем натертую на мелкой тёрке морковь и грецкие орехи. Перемешиваем(не взбиваем).
Выпекать при 180 С 50 минут, время зависит от вашей духовки! Проверяем готовность зубочисткой.
⠀
Малиновое конфи
200 г малины(можно замороженной)
6 г желатина
40 г воды+ 20 г воды
40 г сахара
2 г лимонной кислоты
⠀
Залить желатин холодной водой (40 г) на 10 мин, малину пробить в блендере с сахаром, водой (20 г), лимонной кислотой. В импульсном режиме растопить желатин, не кипятить! Добавить желатин к малине, ещё раз пробить блендером. Убрать в морозилку до застывания.
⠀
Чизкейк Нью-Йорк
300 г сливочного сыра
1 яйцо
1 желток
50 г сливок
70 г сахара
Щепотка соли
Сыр перемешиваем с сахаром и солью, вводим яйцо и желток, перемешиваем, добавляем сливки. Выливаем в форму того же диаметра что бисквит. Если это кольцо, то оборачиваем фольгой и ставим в противень с горячей водой. Выпекаем 40 мин при 150*.
⠀
Кремчиз
500 гр творожного сыра
100 гр сливок от 33%
90-130 гр сахара(на ваше усмотрение)
Все недолго взбиваем.
⠀
Разрезаем бисквит на 3 коржа, можно собирать в кольце.
Первый корж пропитываем сиропом (на стакан воды 1ст ложка конфи или малинового варенья, можно просто вода+сахар)
Первый корж смазали кремом, далее по периметру коржа сделали бортики из крема с помощью кондитерского мешка, в центр выкладываем малину, промазываем кремом, укладываем второй корж, пропитываем, сверху укладываем наш чизкейк. На чизкейке делаем Бортики из крема и в центр кладем малиновое конфи.
Укладываем третий корж, пропитываем, убираем в холодильник на ночь. Сверху покрываем кремчизом.
