На торт Ø20 см. h 7,5 см
Коржи
🥚300 г. белки
🍬270 г. сахар (1)
🌰225 г. фундук (у меня фундук и арахис)
🍬65 г. сахар (2)
🍚65 г. пшеничная мука
Важно❗️❗️❗️Сахар мелкокристаллический. Белки комнатной или чуть выше комнатной t. Пергамент силиконизированный, потом не говорите мне что у вас прилипли коржи
➖Орехи обжарить, остудить. Импульсами в блендере измельчить не в муку, или порубить ножом. Орехи смешать с сахаром (2) и мукой
➖Белки начать взбивать на средних оборотах, когда взобьются в пивную пену добавлять сахар по ст. л. продолжая взбивать, увеличить обороты чуть выше средних. Взбивать до жестких пиков и полного растворения сахара
➖Половину ореховой смеси высыпать в меренгу, вмешать. Важно это делать быстро и нежно, чтобы меренга не осела, не страшно если орехи распределяться не равномерно. Добавить вторую часть, размешать
➖Поставить кольцо Ø20 см на пергамент, выложить часть меренги, разровнять. Сделать 3-4 кожа. Я хотела влажный торт, сделала 4 коржа. Хотите более сухой сделайте 3, у моих h ~2 см
➖Выпекать при 130-150°C ~1,5 часа. Каждые 25 мин открывать духовку выпускать лишний пар. Готовые коржи будут слегка румяными, твердые снизу. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу, оставить до полного остывания
➖Края коржей обрезать под кольцо 20 см. Обрезки измельчить в крошку для украшения
Крем
🌕130 г. желтки
🍬150 г. сахар
🍬1/2 пакетик ван. сахар
🥛250 г. молоко
🧈300 г. сливочное масло
🍫80 г. чёрный шоколад
⚖Выход торта 1,5 кг
