Метод сухого рассола
Ингредиенты:
Куриные голени/бедрышки — 1 кг
Соль — ¾ ч. л.
Специи, травы (опционально) — по вкусу
Оливковое масло (нерафинированное) — 100 мл
Приготовление:
1. Мясо промойте под струей холодной воды и тщательно обсушите бумажными полотенцами промакивающими движениями (в том числе и под кожицей).
2. Голени равномерно натрите солью (по желанию добавьте специи) и уберите в холодильник на 20–60 минут. Затем промокните салфеткой.
3. В керамической или чугунной сковороде раскалите большое количество оливкового масла и выложите ножки/бедрышки. Обжарьте небольшими партиями на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления легкой золотистой корочки.
4. Застелите противень пергаментом, установите решетку и выложите ножки/бедрышки: они не должны соприкасаться.
5. Доведите до готовности в разогретой до 190–200°C духовке: при прокалывании в самом толстом участке голени/бедрышка должен выделяться прозрачный сок.
Медовая корочка
Ингредиенты:
Куриные голени/бедрышки — 1 кг
Соль — по вкусу
Специи, травы (опционально) — по вкусу
Мед — 1 ст. л.
Сок лимона (апельсина) — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо промойте под струей холодной воды и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Посолите и оставьте на несколько минут. Промокните салфеткой.
3. Смажьте ножки/бедрышки смесью меда и сока лимона (по желанию добавьте специи) и выложите на противень, застеленный пергаментом, с небольшим интервалом.
4. Запекайте до готовности в разогретой до 190–200°C духовке.
Приятного аппетита!
