Кокосовый ганаш
200 г белого шоколада
80 г сливок
20 г сиропа глюкозы
80 г пюре кокоса (или кокосовых сливок)
30 г сливочного масла
Приготовить ганаш: пюре кокоса, сливки и глюкозу смешать и нагреть до однородности. В отдельной посуде соединить масло комнатной температуры и шоколад. Вылить на них горячую смесь и взбить блендером до гладкости. Накрыть в контакт пленкой и охладить до комнатной температуры. Ганаш можно использовать.
.
Кремю из смородины.
пюре смородины - 100 гр.
сахар - 60 гр.
желатин - 4 гр.
сливки 35% - 200 гр.
Желатин замочить. Пюре смородины нагреть с сахаром до кипения, распустить желатин ( остудить) ввести полувзбитые сливки. Разлить по кольцам и убрать в морозилку.
Бисквит «Королевы Виктории»
мука 250 гр.
сливочное масло 250 гр.
сахар 250 гр.
4 яйца
разрыхлитель 8 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
Тщательно взбить масло с сахаром. Далее по одному яйцу, продолжаем взбивать, сухие ингредиенты объединить и добавить к масляной смеси. Выпекать при температуре-175 гр - 50 минут (2 коржа 16 того диаметра)
.
Крем-чиз
сливочный сыр - 500 гр.
сахарная пудра - 80 гр.
сливки 200 гр.
Взбить до пиков сливки. Добавить сыр и пудру, взбить.
.
Крем чиз для выравнивания.
сливочный сыр - 340 гр
сахарная пудра - 80 гр.
сливочное масло - 115 гр.
Взбить масло с сахарной пудрой, добавить сыр. Взбить.
