👉🏻 На форму D18 см
⠀
Сабле:
🔸 Сливочное масло: 75 г
🔸 Сахар: 50 г
🔸 Желток: 1 шт
🔸 Мука: 140 г
🔸 Молотый миндаль: 40 г
🔸 Щепотка соли
Приготовление:
⠀
🔹 Сливочное масло взбить с сахаром, добавить желток, перемешать.
🔹 Добавить муку, молотый миндаль и соль, перемешать до однородности.
🔹 Сформировать из теста тонкий пласт, обернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 ч.
🔹 Разогреть духовку до 160С. Покрошить тесто на мелкие кусочки по всей поверхности противня и выпекать 10-15 мин. до золотистого цвета.
🔹 Остудить, перемолоть в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло (ориентируйтесь на консистенцию) и сформировать основу чизкейка.
⠀
Карамель:
🔸 Сахар: 165 г
🔸 Сливки 33%: 150 г
🔸 Масло: 175 г
🔸 Соль: 2 г
Приготовление:
🔹 Из сахара сделать сухую карамель, деглазировать горячими сливками.
🔹 Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, перемешать до однородности. Добавить соль, перемешать.
⠀
Чизкейк:
🔸 Творожный сыр: 550 г
🔸 Сахар: 60 г
🔸 Яйцо: 2 шт
🔸 Молоко: 120 г
🔸 Банан: 2 шт
🔸 Сливочное масло: 20 г
🔸 Карамель: 150 г
Приготовление:
🔹 Сыр перетереть с сахаром. По одному добавить яйца, перемешать.
🔹 Добавить молоко, перемешать. Добавить остывшую карамель и вымешать до однородности.
🔹 Бананы слегка обжарить в сливочном масле. Выложить на подготовленную основу. Сверху выложить слой чизкейка.
🔹 Поставить в духовку выпекаться при t 110C 1,5-2 ч. Готовый чизкейк остудить в духовке с приоткрытой дверцей, затем убрать в холодильник минимум на 4 ч.
Крем:
🔸 Карамель: 40 г
🔸 Молочный шоколад: 40 г
🔸 Сливки 33%: 70 г
🔸 Творожный сыр: 70 г
⠀
🔹 Молочный шоколад растопить.
⠀
🔹 Смешать все ингредиенты в чаше миксера и взбить до однородности.
⠀
🔹 Отсадить на чизкейк. Готово!
⠀
Приятного аппетита!
