(форма 18 см.)
Основа:
Крошка Орео - 300 г.
Сливочное масло - 120 г.
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить и порциями вливать в крошку.
Может понадобиться не все масло, зависит от базового печенья.
Масса должна получиться как мокрый песок.
Дно разъёмной формы простелить пергаментом , распределить песочно-масляную смесь по дну и бортикам формы.
Отправить заготовку в холодильник.
Если делаете без бортиков, уменьшайте количество массы (200 г. печенья и 80 г. масла).
.
Начинка:
Сливочный сыр - 750 г.
Сахар - 250 г.
Крахмал - 15 г.
Соль - 1/3 ч.л.
Цедра лимона - 1 шт.
Яйца- 3 шт.
Желтки - 2 шт.
Сливки - 100 г.
Сок лимона - 2 ст. л.
.
Сыр размять лопаткой до однородности (миксер лучше не использовать, т.к. могут образоваться лишние пузырики воздуха, которые испортят структуру чиза). Добавить сахар, крахмал, соль, цедру лимона, перемешать.
По одному ввести яйца и желтки, тщательно вымешивая массу после каждого яйца.
В конце добавить сливки и лимонный сок, перемешать.
Вылить сырную массу на заготовку.
Выпекать первые 7-10 минут при 200 •
Затем понизить температуру до 105• и выпекать до готовности (центр чизкейка должен немного подрагивать ~ 5 см в центре).
Время выпекания 1,5-2 часа (зависит от духовки).
Готовый чизкейк оставить в духовке с приоткрытой дверцей до полного основания, затем отправить в холодильник.
.
Крем:
Творожный сыр - 200 г.
Сливки 33% -50 г.
Сахарная пудра - 40 г.
Крошка Орео- 20 г.
Холодные сыр, сливки и пудру взбить до пышности, добавить крошку, перемешать.
Декорировать чизкейк.
