ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Для шоколадных коржей:
Мука - 300 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Сливочное масло 82,5% - 165 гр.
Яйца С1 - 1 шт.
Какао - 40 гр.
Разрыхлитель - 8 гр.
Соль - щепотка
⠀
Для классических коржей:
Мука - 450 гр.
Сливочное масло 82,5% - 200 гр.
Яйцо С0 - 1 шт.
Сахар - 100 гр.
Сода - 5 гр.
Соль - 1/3 ч.л.
Ванилин
⠀
Для крема:
Сметана 20% - 500 гр.
Яйца С0 - 3 шт.
Кукурузный крахмал - 40 гр.
Сахар - 180 гр.
Ванильный сахар - 15 гр.
Творог 9% - 400 гр.
Маскарпоне - 280 гр.
Сгущенное молоко - 120 гр.
⠀
Для ежевичного соуса:
Свежая ежевика - 530 гр.
Сахар - 130 гр.
Яблочный пектин NH - 15 гр.
⠀
Для крема (оформление):
Творожный сыр - 400 гр.
Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
Сахарная пудра - 80 гр.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1)Шоколадные коржи.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло соединить в чаще миксера с сахарной пудрой, солью, взбить на максимальной скорости. Добавить яйцо и взбить до соединения. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем, замесить тесто.
⠀
2)Поделить на 4 равных части для коржей 20 см диаметром. Раскатать коржи на пергаменте (через пищевую пленку), наколоть вилкой и отправить в морозилку на 20 мин. Выпекать при 200°С с режимом конвекция в течении 7-8 мин. Готовые коржи, еще горячими обрезать до 18 см.
⠀
3)Классические коржи. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахаром, пробить блендером. Переместить массу в чашу миксера, добавить яйцо, взбить до однородности, добавить соль, ванилин. Поменять насадку на «крюк», в масляную массу ввести просеянную муку с содой, взбить на средней скорости до образования комков.
⠀
4)Соединить тесто в шар, немного вымесив руками. Завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20 мин. Духовку разогреть до 190°С (режим конвекция). Охлажденное тесто поделить на 5 кусочков 130-133 гр каждый (один корж для оформления торта). Раскатать каждый корж на пергаменте, через пищевую пленку диаметром 19 см, наколоть вилкой и выпекать 5 мин до золотистого цвета.
⠀
5)Готовый горячий корж обрезать до 18 см. Из одного кусочка теста сформировать «печеньки» для оформления торта. Готовые коржи аккуратно сложить друг на друга (проложив пергаментом), закрыть пищевой пленкой.
⠀
6)Крем. В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Варить до сгущения в течении 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая. Готовый крем накрыть пленкой в «контакт», остудить и затем отправить в холодильник на 2-3 часа. В чаще миксера соединить заварную основу с маскарпоне, взбить на максимальной скорости в течении 3 мин, добавить протертый через сито творог, сгущенное молоко, взбить до соединения.
⠀
7)Ягодный соус. Свежую ежевику прогреть до 40-50 гр в сотейнике с толстым дном. Ввести тонкой струйкой сахар смешанный с пектином, тщательно перемешать. Варить до закипания и после закипания еще 2-3 мин. Пробить блендером ягодную массу, перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить и отправить в холодильник на 2-3 часа.
⠀
8)Сборка. Чередуем коржи начиная с классического. На 1 классический корж нанести 85 гр ежевичного соуса, затем, через кондитерский мешок 190-193 гр крема, «накрыть» шоколадным коржом и продолжить сборку по аналогии. Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в разъемную форму-кольцо. Оставить торт при комнатной температуре на 1-1,5 часа, затем отправить в холодильник на 4 часа. Спустя 4 часа оформить торт творожным кремом. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Оформить торт кремом. Торт отправить на ночь в холодильник.
