Диаметр 18 см
Бисквит «Королева Виктория»
250 гр сливочного масла
250 гр сахара
4 яйца (1 сорт)
250 гр муки
Щепотка соли 2 гр
5 гр ванили
9 гр разрыхлителя
10 гр сублимированной малины
50 гр молока
10 гр мяты
⠀
Приготовление
В дежу миксера кладём размягчённое сливочное масло и сахар, ставим взбиваться в течении 5 минут.
По одному яйцу добавляем в дежу, чтоб яйцо хорошо перемешалось с маслом. Лопаткой со стенок дежи отчищаем масло, чтоб всё хорошо перемешалось.
Мяту можно просто порезать мелко или кладём ее в высокий стакан, наливаем молоко и пробиваем блендером.
В дежу к маслу и яйцам добавить мяту и молоко.
В отдельной посуде перемешиваем сухие ингредиенты и в два прихода добавляем в дежу масляно-яичной смеси.
Лопаткой перемешиваем до однородности, чтоб не было комочков.
Переложить в подготовленную форму и разровнять лопаткой.
Ставим в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов режим верх – низ, примерно 1 час. Ориентируетесь на свою духовку.
Проверяем готовность деревянной шпажкой.
⠀
Диаметр формы 18 см.
⠀
Желе малиновое
Диаметр 16 см
150 гр пюре малины
5 гр листового желатина
75 гр сахара
⠀
Приготовление
Подготовить форму диаметром 16 см, затянув дно пищевой пленкой.
Замочить желатин в холодной воде. Если используете порошковый желатин, то берем для него 30 гр воды для замачивания.
В сотейник добавляем малину, сахар и воду, перемешиваем и ставим на плиту.
Доводим до кипения, варим до полного растворения сахара.
Снимаем с плиты, распускаем желатин в массе.
Перекладываем в подготовленную форму, ставим в холодильник для стабилизации, затем , если нужно переставляем в морозилку.
⠀
Мятный ганаш
Диаметр 16 см
3 гр желатина
5 гр мяты
100 гр сливок
150 гр белого шоколада
1 капля зелёного красителя
⠀
Приготовление
Подготовить форму диаметром 16 см, затянув дно пищевой пленкой.
Замочить желатин в холодной воде. Если берете порошковый желатин, значит, для него берем 12 гр воды для замачивания.
Мяту нарезать и пюрировать со сливками блендером.
В сотейник наливаем сливки с мятой, доводим до кипения, но не кипятим, снимаем с плиты.
Добавляем в сливки шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада, если нужно пробейте погружным блендером.
Затем в сотейник добавляем желатин, перемешиваем.
Добавить 1 каплю красителя(у меня америколор электрик грин), перемешиваем до полного объединения массы.
Перекладываем в подготовленную форму и отправляем в холодильник для стабилизации на минимум 5-6 часов.
⠀
Желе из ревеня
Диаметр 16 см
65 гр ревеня
5 гр листового желатина
100 мл воды
100 гр сахара
5 гр мяты
Цедра и сок половины лайма 30 гр
1 капля жёлтого красителя топ декор по желанию
⠀
Приготовление
Замочить желатин в холодной воде.
В сотейник режем ревень, добавляем цедру и сок лайма, наливаем воду, добавляем сахар и нарезанную мяту, ставим на плиту и варим до закипания. Кипятим 3-4 минуты.
Затем снимаем с плиты, пробиваем массу погружным блендером и возвращаем на плиту. Доводим до закипания, снимаем с плиты и распускаем в массе желатин.
Выливаем на застывшее малиновое желе.
⠀
Крем
125 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры или белой сгущенки (на выбор)
150 гр белого шоколада
300 гр маскарпоне
⠀
Приготовление
В отдельной посуде отмеряем шоколад и топим импульсами в микроволновой печи.
В дежу миксера кладём масло и сахарную пудру, взбиваем 3 минуты миксером до однородного состояния, добавляем маскарпоне, ставим взбивать на 1-2 минуты, чтобы наша масса перемешалась.
Добавить растопленный шоколад и взбить до однородности.
Пропитка:
150 гр сгущенки белой
100 мл воды кипяченой
Приготовление:
Соединить все ингредиенты и размешать. Пропитка готова.
Так же пропитку можно взять и другую, по усмотрению и из собственного предпочтения.
Сборка:
Бисквит-пропитка-крем (тонкий слой)-бортик-желе (малина-ревень)-крем (тонкий слой)-бисквит-пропитка-крем (тонкий слой)+бортик-ганаш-крем (тонкий слой)-пропитка с двух сторон.
