ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР
Сохраните на стенку, чтобы не потерять!
1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана.
Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне. Мясо в шурпе варят вначале 1,5—2 ч, после чего в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30—40 мин. При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее — 1 ч. Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.
2. Узбекский плов с нохатом
Баранина.или говядина - 1 кг
Масло растительное - 150 г.
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1,5 КГ. .Чеснок - 1 головка Горох (нухат) -100гр.
Рис - 1 кг.
Зира - 1 щепотка.
Шафран - на кончике ножа.
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный - 1 щепотка.
Соль - по вкусу.
Мясо вымыть, обсушить. Нарезать большими кусками. Почистить, помыть и нарезать полукольцами репчатый лук. Почистить, помыть и нарезать соломкой морковь. Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне. Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (должно быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить. Добавить заранее замоченный горох (нохат), головку чеснока и специи. Довести до кипения, убавить огонь на самый маленький. Перемешивать больше не надо. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут). Рис хорошо промыть, в нескольких водах. Пока вода не станет прозрачной. Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить на 1-2 см выше риса холодной водой, прибавить огонь, довести до кипения. Варить около 20 минут, жидкость будет выпариваться. Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь на самый маленький. Оставить на 25-30 минут довариваться. Когда плов свариться, аккуратно перемешать его, достать мясо из казана, порезать на маленькие кусочки. Выложить плов на ляган( блюдо) , сверху положить мясо и чеснок. Приятного аппетита. Плов хорошо сочетается с салатом " Сай" из зеленой редьки. и с салатом " Ачик-Чучук " из помидор
3. Лагман - по арабски
Вам понадобится:
Мука пшеничная 1000 г
Яйцо куриное 5 шт.
Соль 1 ч.л.
Баранина на косточке 800 г
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Томатная паста 70 г
Куркума молотая 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой) 3 г
Перец чили молотый ½ ч.л.
Картофель 300 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Помидоры красные 150 г
Морковь 150 г
Дайкон 100 г
Чеснок дольки 8 шт.
Ингредиенты 1-го этапа:
Мука пшеничная 1000 г
Яйцо куриное 5 шт.
Соль 1 ч.л.
Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.
Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.
Ингредиенты 3-го этапа:
Баранина на косточке 800 г
Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.
Ингредиенты 4-го этапа:
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.
Ингредиенты 5-го этапа:
Томатная паста 70 г
Добавить томатную пасту.
Ингредиенты 6-го этапа:
Куркума молотая 1 ч.л.
Паприка молотая 1 ч.л.
Чаман сушеный (пажитник голубой) 3 г
Перец чили молотый ½ ч.л.
Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.
Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.
Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.
Ингредиенты 10-го этапа:
Картофель 300 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Помидоры красные 150 г
Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.
Ингредиенты 11-го этапа:
Морковь 150 г
Дайкон 100 г
Чеснок дольки 8 шт.
Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)
Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.
Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.
Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.
Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!
4. Люля-кебаб в духовке
Люля-кебаб - это мясное блюдо из баранины, приготовленное на мангале. Оно пришло к нам с востока и очень полюбилось многим гурманам. Однако, не всегда есть все составляющие в приготовлении этого блюда, поэтому можно отойти от оригинала и приготовить люля-кебаб из говядины и не на мангале, а в духовом шкафу с грилем. Люля-кебаб получается не хуже, чем на мангале, такой же сочный и вкусный, а по всей квартире стоит аромат шашлыка. Для приготовления нашего люля-кебаб понадобятся следующие ингредиенты:
Что нужно? Ингредиенты на 3 порции :
Говяжий фарш(500 г.)
Куриное яйцо (1 шт.)
Укроп(по вкусу)
Петрушка(по вкусу)
Лук репчатый(3 )
Лимонный сок(2 ст.ложк)
Поваренная соль (по вкусу)
Перец черный молотый(по вкусу)
Первым делом в приготовлении-это необходимо замочить деревянные шпажки в воде, для того чтобы в процессе приготовления не воспламенились.
Для приготовления люля-кебаб берем 500 гр говяжьего фарша (бараний). .Добавляем 3 головки репчатого лука, перекрученного или натертого на терке.
Затем добавляем одно куриное яйцо, для пластичности. Чтобы удобнее было лепить люля-кебаб на шпажки.
Режем мелко зелень (укроп, петрушка) и добавляем к фаршу. Можно использовать любую зелень по вашему вкусу. Вспрыскиваем лимонным соком (2 ст.ложки). Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Готовый фарш убираем в холодильную камеру на минут 30, чтобы настоялся.
На решетку для гриля стелим фольгу по всей длине (можно сделать углубления, чтобы сок стекал в них).
Лепим фарш на шпажку в виде колбаски и укладываем на фольгу. Оставляем кончики шпажки без фарша, чтобы удобнее было переворачивать во время приготовления.
Ставим в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф (режим гриль, а еще лучше гриль с конвекцией) на минут 15, Пока верх не подрумянится.
Когда верх подрумянится нужно достать наши люля-кебаб и перевернуть. Продолжаем запекать еще минут 5-10 пока не подрумянится другая сторона.
Достаем люля-кебаб и подаем к столу в горячем виде. Можно подавать на шпажках, а можно снять с них. Приятного аппетита!
5. Марокканские манные блины на дрожжах
Вкусные и нежные блины. Марокканцы подают эти блинчики с растопленным маслом и медом...
Состав:
Манка - 200 гр
Мука -150 гр
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Теплая вода - 250 мл
Теплое молоко - 250 мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.ложка
Способ приготовления:
1. Смешайте манку, муку, соль, сахар, дрожжи и разрыхлитель. Постепенно введите молоко и воду. Взбейте тесто миксером или блендером до однородности. (можно перемешать и венчиком)
2.Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте примерно на один час. Тесто должно увеличится в размере и быть в пузырьках.
Непосредственно перед выпеканием тесто перемешайте.
3.Раскалите сковороду, смазанную растительным маслом, убавьте огонь до среднего. Вылейте небольшое количество теста на сковороду. Выпекайте блины только с одной стороны!!!! И каждый раз смазывайте сковородку растительным маслом.
Приятного аппетита!
6. Долма в овощах
Этот рецепт я взяла у бабушки этим летом,когда мы были у нее в Баку...должна сказать прекрасно все в этом блюде звучит)
Зелень - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Куркума - по вкусу
Нут - 1/2 стак.
Соль,перец - по вкусу
Фарш говяжий примерно - 500 г
Помидоры - 3 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Баклажаны небольшие - 4 шт.
Нут замочить на ночь.Затем слить воду ,промыть и отварить до полуготовности,но честно сказать я немного отвлеклась и он у меня сварился полностью,но в этом ничего страшного конечно нет)Сваренный нут очистить от кожицы и измельчить не сильно,я просто в ступке помяла его.
Лук репчатый мелко нарезать.Чеснок измельчить в ступке.Овощи промыть.У баклажана удалить плодоножку,сделать надрез по длинне(не до конца)У перца срезать верхушку,очистить.У помидора так же срезать и ложкой вынуть мякоть.Мякоть нам еще пригодится.
В кастрюле вскипятить воду,добавить соль.В кипящую воду закинуть баклажаны минут на 5-7.Вынуть .Перец опустить в кипящую воду буквально на минуту.
На сковороде с маслом подрумянить - поджарить уже бланшированные баклажаны(если нужно,то отжать от воды) и перцы.
На сковороде с маслом пассеровать лук до прозрачности.Добавить фарш,лучше не жирный,чеснок и специи,зелень.Жарить до полуготовности.
Смешать фарш с нутом.Начинить овощи.Посолив баклажаны внутри.Сложить подготовленные овощи в сотейник.Мякоть помидоров чуть обжарить на масле,добавить к овощным голубцам,так же добавить туда раздавленную дольку чеснока.Влить воды буквально 1/3 ,овощи еще тоже пустят сок,поставить на средний огонь и тушить до готовности.
© Гуля Асилбегова
7. Миндальные шарики с ФИНИКАМИ
Ингредиенты
финики 500 граммов
миндаль 100 граммов
курага 100 граммов
кунжут 100 граммов
мед 20 граммов
корица 3 грамма
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1Растираем миндаль в порошок. Измельчаем финики и курагу в состояние пасты. Смешиваем. Добавляем мед. Тщательно перемешиваем.
2Формируем маленькие шарики. Панируем в кунжуте. Оставляем, чтобы конфетки подсохли.
Украшаем листочками мяты. Приятного аппетита!
8. Фруктовый салат-десерт
Ингредиенты на 4 порции:
1 яблоко
1 киви
1 мандарин или апельсин
1 слива
1 банан
2 кружка ананаса
8 шт клубника
5 гр свежая мята
натуральный ананасовый сок 400 мл(можно манговый)
миндаль 25 гр
орехи пинии или кедровые 15 гр
1,5 ст.л розовой или апельсиновой воды или по вкусу
Очистить фрукты и нарезать.Мелко нарезать мяту.Сложить всё в миску.Добавить ананасовый сок,розовую воду,перемешать,охладить.Миндаль отварить 2-3 минуты,очистить,поделить на половинки,добавить в салат а так же орехи пинии.Подавать в небольших пиалах.Можно отдельно подать сахарный сироп или украсить каждую порцию взбитыми сливками!
Фрукты можно добавить в этот салат любые сезонные на ваш вкус!
9. Абрикосовый шербет
абрикосы 1 килограмм
сахар 1/2 килограмма
вода 4 стакана
куркума молотая по вкусу
Способ приготовления:
Абрикосы промыть, удалить косточки, из мякоти выжать сок, всыпать в него сахар и оставить на 9-10 часов.
Воду довести до кипения, снять с огня, смешать с соком, перемешать, процедить, добавить куркуму и остудить.
