Ароматные, пухлые, нежные и такие красивые. Домашние круассаны займут почетное место на вашем столе, но исчезнут с него ооочень быстро!
Ингредиенты:
Для круассанов:
Сливочное масло 84% (охлажденное) — 285 г
Мука с высоким уровнем содержания белка — 510 г
Холодная вода — 145 г
Холодное молоко — 145 г + 1 ст. л.
Сахарный песок — 60 г
Сливочное масло, к. т. — 45 г
Соль — 10 г
Быстродействующие дрожжи — 6 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Для сырной начинки:
Моцарелла — 2 ломтика
Чеддер — 1 ломтик
Ветчина — 3 ломтика
Неострая горчица — опционально
Шпинат (листья) — 1 горсть
Для сладкой начинки:
Рикотта — 100 г
Кленовый сироп — 1-2 ст. л.
Свежая клубника — по вкусу
Свежая мята — опционально
Сахарная пудра — для подачи
Для начинки с яйцом:
Жареный бекон — 40 г
Авокадо — ½ шт.
Куриное яйцо (вкрутую) — ½ шт.
Соль, перец — по 1 щепотке
На 100 г — 318 ккал
Приготовление:
1. Соедините все компоненты для круассанов, кроме охлажденного сливочного масла, яйца и 1 ст. л. молока. Замесите гладкое и эластичное тесто. Оберните тесто пленкой или пергаментом и охладите в течение 6–12 часов.
2. Охлажденное масло заверните в пергамент и раскатайте в квадратный пласт. Охладите заготовку.
3. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, подпыленной мукой, в квадратный пласт (25 x 25 см). Смахните кисточкой излишки муки с поверхности теста. Выложите на центральную часть пласта охлажденное масло. Заверните края теста поверх масляного пласта к центру. С помощью скалки аккуратно раскатайте заготовку в пласт размерами 20 на 60 см.
4. Удалите излишки муки при помощи кисточки. Заверните края пласта к центру, оберните пергаментом или пленкой и охладите (1 час). Повторите процедуру еще 1 раз.
5. Повторите процедуру раскатки и охладите тесто в течение 8–12 часов.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и нарежьте на треугольники. Слегка надрежьте основание каждого треугольника.
6. Сформируйте круассаны и перенесите их на противень, застеленный пергаментом.
7. Смажьте поверхность круассанов взбитым с 1 ст. л. молока яйцом. Накройте противень с круассанами пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте при к. т. на 30–40 минут.
8. Снова смажьте поверхность круассанов яичной смесью.
9. Выпекайте при 200 °C 10 минут. Понизьте температуру до 180 °C и выпекайте круассаны еще 10 минут. Готовым круассанам дайте остыть на решетке.
10. Аккуратно разрежьте круассаны пополам или сделайте на каждом глубокий продольный надрез. Смажьте круассан рикоттой и полейте кленовым сиропом. Добавьте нарезанную клубнику и листики мяты. Посыпьте сахарной пудрой.
11. Смажьте круассан горчицей. Выложите ломтики ветчины, моцареллы и чеддера. Подогрейте с помощью специальной горелки. Добавьте листья шпината.
12. Выложите на круассан ломтики бекона. Добавьте авокадо, ломтики яйца, посолите и поперчите.
Приятного аппетита!
