Состоит он из бисквитов с добавлением шоколада и нежного мусса из взбитых сливок, шоколада и эспрессо! 😋
👉🏻 На торт диаметром 16 см, вес 1.7 кг
Бисквит:
🔸 Яйца СО: 2 шт
🔸 Сахар: 150 г
🔸 Мука: 150 г
🔸 Какао алк.: 20 г
🔸 Разрыхлитель: 10 г
🔸 Сливочное масло 82.5%: 70 г
🔸 Шоколад темный: 50 г
🔸 Молоко: 40 г
Приготовление:
🔹 Соединить растопленный шоколад, масло и молоко, нагреть до растворения и однородной эмульсии. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, до значительного увеличения в объеме.
Соединить все сухие ингредиенты.
🔹 В яичную смесь ввести половину молочной смеси и половину сухих ингредиентов. Объединить миксером на низкой скорости. Ввести оставшиеся ингредиенты, объединить.
🔹 Выпекать на температуре 160 С около 50 минут до сухой чистой шпажки.
Мусс «Мокко»:
🔸 Сливки 33%: 500 мл
🔸 Сахарная пудра: 70 г
🔸 Шоколад темный: 100 г
🔸 Эспрессо: 70 г + 80 г для пропитки
🔸 Желатин: 2 ч. л. (8 г)
🔸 Молоко: 40 г
Приготовление:
🔹 Сварить 150 г эспрессо. 80 г оставить для пропитки бисквитов.
🔹 Залить шоколад горячим эспрессо (70 г)
🔹 Желатин залить холодным молоком и дать набухнуть.
🔹 Холодные сливки взбить до плотного состояния.
🔹 Набухший желатин короткими импульсами нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения.
🔹 Соединить взбитые сливки и шоколадно-кофейную массы, смешать до однородности.
🔹 Ввести распущенный желатин и быстро на низкой скорости миксера тщательно перемешать. Мусс готов
Пропитка:
🔸 Эспрессо: 80 г
🔸 Сахарная пудра: по вкусу (можно без нее)
Сборка:
⠀
🔹 Бисквит и мусс поделить на 3 части. собирать торт в кольце, проложенном ацетатной лентой. Каждый корж пропитать эспрессо, чередовать корж со слоем мусса, завершающим будет слой мусса.
⠀
Ганаш:
⠀
🔸 Шоколад: 40 г
🔸 Сливки 33%: 30 г
⠀
Приготовление:
⠀
🔹 Шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной эмульсии. Вылить на охлажденный торт, распределить равномерным слоем, убрать в холодильник на 15- 20 минут.
⠀
🔹 Снять кольцо и пленку. Торт готов!
⠀
Приятного аппетита!
-
