🛒Ингредиенты:
📌Тесто
🔹340 гр муки
🔹140 гр коричневого сахара
🔹80 гр меда
🔹60 гр сливочного масла
🔹68 гр яиц
🔹8 гр разрыхлителя
📌Крем
🔹300 гр сметаны (отвешенной 20-25%)*
🔹300 гр сливок 33%
🔹60 гр сахарной пудры (или по вкусу)
📌Карамель
🔹70 гр сливок 33%
🔹60 гр сахара
🔹15 гр воды
🔹15 гр сливочного масла
🔹1 гр соли (по вкусу)
*Для того, чтобы осталась нужная масса отвешенной сметаны, берите на ~20% больше указанного
Приготовление:
1. Яйца с сахаром поставить на водяную баню. Постоянно помешивая прогреваем до растворения сахара (~35°).
2. Добавить мед, сливочное масло и разрыхлитель, постоянно помешивая довести до растворения меда и объединения всех компонентов. Довести до (~55°).
3. Снять смесь с паровой бани, всыпать муку и вымешать тесто.
📝Оно может быть слегка липковатым, накройте от обветривания и оставьте на минут 10-15. Остывая, оно станет более плотным.
4. Раскатать кусочек теста на присыпанном мукой пергаменте толщиной 2-4 мм, вырезать круг 16 см. Наколоть вилкой.
5. Выпекать в разогретой до 200º духовке 4-5 минут (режим конвекции), до румяности. Проделать так со всем тестом.
📝У меня получилось 13 коржей. И немного обрезков.
6. Для карамели растопить сахар с водой в высокой толстодонной посуде на небольшой огне.
⚠Не мешать, пока масса не станет янтарной, можно лишь наклонять посуду, чтобы смесь прогревалась равномерно.
7. Сливки прогреть (не кипятить). Когда сахарный сироп станет янтарного цвета, вливаем горячие сливки и постоянно помешиваем.
⚠Масса будет активно пениться и поднимется.
8. Снять с огня и добавить сливочное масло, активно размешать. Добавить соль по вкусу.
📝Масса должна быть однородной и довольно текучей.
9. Для того, чтобы отвесить сметану, переложить её в марлю (3-4 слоя), края связать вверху и подвесить на 3-5 часов, чтобы стекла лишняя влага.
10. Для крема взбить сметану до пиков, затем довзбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки. Объединить две массы вручную, стараясь не потерять воздушность.
11. Добавить карамель и ещё раз тщательно вымешать.
12. Собрать торт: корж -> крем ->корж....
📝Я использовала 12 коржей, 1 измельчила с обрезками для обсыпки.
📝Крем взвесила и разделила на необходимое количество коржей, так тортик будет ровный.
13. Украсить по желанию 😉
Приятного аппетита!
-
