Ингредиенты:
▪︎Основа:
75 г сливочного масла
35 г сливочного масла для реструктуризации
125 г пшеничной муки
31 г миндальной муки
31 г сахарной пудры
31 г сахара
1 желток
Цедра одного лимона
▪︎Сырный слой:
480 г творожного сыра
100 г лимонного курда
120 г молока
100 г сахара
1 яйцо
1 желток
Цедра одного лимона
+Свежий базилик
+Лимонный курд и меренга, рецепт которых вы видели у меня в профиле уже сто раз.
Приготовление:
Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром и сахарной пудрой, добавить желток, затем остальные ингредиенты и перемешать. Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в пленку и отправить в холодильник на час. Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут. Затем выпекать при 180 °С 10-15 минут, остудить и перемолоть блендером в крошку. Добавить 35 г сливочного масла, сформировать основу (16см диаметром, 5-6 см в высоту) и отправить в холодильник.
Духовку разогреть до 110 °С.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности, добавить желток,яйцо и церду.
В лимонный курд нарезать 5 листиков базилика,перемешать.
Смешать 50 г сырной массы со 100 г лимонного курда. Выложить массу на песочную основу.
Остальную сырную массу смешать с молоком и выложить поверх.
Выпекать 90-120 минут, но мой чизкейк за это время не пропекся, к тому же творожной массы оказалось куда больше,чем нужно для такой формы. В общем следите за чизкейком и по надобности увеличивайте время выпекания.
После остудите его в открытой духовке, затем в холодильнике 6 часов. Покройте охлажденный чизкейк 100 г курда, затем меренгой и обожгите ее горелкой🔥
-
-
