▪︎Ингредиенты:
•Для бисквита:
4 яйца
160 г сахара
140 г муки
10 г разрыхлителя
80 г сливочного масла
80 г молока
80 г фисташковой пасты
•Для мусса из темного шоколада:
240 г темного шоколада
70 г сливочного масла
10 г желатина
60 г молока
400 г сливок 33%
•Для мусса из белого шоколада:
120 г белого шоколада
35 г сливочного масла
5 г желатина
30 г молока
200 г сливок 33%
•Для ганаша:
50 г белого шоколада
30 г сливок 33%
▪︎Приготовление:
•Бисквит:
Соединить молоко, масло и фисташковую пасту в сотейнике и нагреть до состояния однородной массы.
Муку соединить с разрыхлителем, яйца взбить с сахаром в пышную массу.
В нее ввести половину молочной смеси, половину мучной и перемешать лопаткой до однородности. Повторить с оставшимися ингредиентами.
Выпекать 20-30 минут при 180°С. Затем остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
•Муссы:
Желатин замочить в холодном молоке. Шоколад соединить с маслом и растопить до однородности. Набухший желатин растопить до жидкого состояния и ввести в шоколадную смесь.
Сливки взбить до мягких пиков и ввести в них шоколадную массу.
Мусс вылить в кольцо на бисквит. Оставить на 15 минут в холодильнике, затем повторить все тоже самое в муссом на белом шоколаде.
Убрать торт на стабилизацию минимум на 5 часов.
•Ганаш:
Соединить сливки с шоколадом в сотейнике, нагреть до однородности и вылить поверх охлажденного торта. Украсить по желанию
