мука пшеничная 550 граммов
яйца 1 штука
вода 250 граммов
масло растительное 50 граммов
фарш мясной 400 граммов
лук репчатый 400 граммов
вода 130-150 граммов
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
Из муки, воды, яйца и соли замесите тесто, как на пельмени. Тесто раскатайте и равномерно полейте растительным маслом, слегка размажьте его с помощью кисточки.
Сверните тесто в трубочку, начиная с более близкого к вам края. Следите, чтобы края и середина заворачивались одновременно.
В итоге у вас получится жгут, толстый посередине и более тонкий к краям. Уверенно, но осторожно сплюсните его, особенно нажимая в центре. Концы подверните к середине жгута, чтобы он был одинаковой толщины по всей длине.
Ножом разрежьте жгут на заготовки: вначале разрежьте его пополам, затем, сложив два куска вместе, вновь пополам. Образовавшиеся четыре одинаковых куска теста разрежьте на три части. Таким образом получится 12 кусочков теста.
Каждый кусок кладите одним концом на стол, а на другой конец посередине с силой нажимайте пальцами. У вас должны получиться небольшие «пуговки». Теперь возьмите короткую скалку и раскатайте все заготовки в круглые лепешки толщиной 2–3 мм. Необходимо, чтобы края лепешек были несколько тоньше середины.
Включите духовку и, пока она нагревается до 200 °С, выложите фарш в центр заготовок. Загните края теста к центру с трех сторон (под углом в 120°) внахлест, следя за тем, чтобы фарш был полностью закрыт. Защипывать тесто руками не надо.
Готовые треугольные полуфабрикаты уложите на противень швом вниз. Если вы хотите, чтобы самса получилась не только вкусной, но и красивой, то вам придется «пожертвовать» еще одним яйцом, вернее — желтком. Разведите желток в 50 г воды и смажьте им полуфабрикаты, уложенные на противень.
Поместите самсу в нагретую духовку и выпекайте 20–25 минут, до готовности.
Дополнительно:
Для фарша: лук очистите, промойте и мелко нашинкуйте. Для этого каждую луковицу разрежьте пополам, после чего каждую половинку разрежьте сначала вдоль (на 3–4 части), а затем, развернув на 90°– поперек. Смешайте с молотым мясом, добавьте воды, посолите, добавьте пряности по вкусу и тщательно вымесите фарш до однородного состояния.
© книга Мархамат
-
