Ингредиенты на 5–7 литровую кастрюлю:
Баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка) — 1 кг
Вода — 2,5-3 л
Лук репчатый — 2 шт.
Лук репчатый (сладких сортов) — 2 шт.
Картофель не разваривающихся сортов, среднего размера — 5–7 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Острый стручковый перец (по желанию) — 1 шт.
Зира — 5 г
Паприка — 5 г
Хмели-сунели — 5 г
Соль — по вкусу
Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.
Приготовление:
1. Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кружками. Репчатый лук (классический, горький) нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.
2. Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками (если не любите крупные томаты в супе, можно нарезать маленькими кубиками). А можно вообще не добавлять томаты — получится совсем другой вкус, но не менее вкусный!
3. Чеснок очистить и мелко порубить. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и разрезать на 2–4 части, в зависимости от размера. Картофель обязательно нарезается крупно.
4. Баранину вымыть и нарезать порционными кусками.
5. В кастрюле (или казане) нагреть растительное масло, выложить баранину и обжарить до румяности. Добавить репчатый лук и обжарить на средне-сильном огне 2–3 минуты.
6. Добавить к баранине с луком морковь и жарить, помешивая, 2-3 минуты.
7. В ступке растереть кориандр в и добавить в шурпу. Вместе с кориандром всыпать чайную ложку молотого красного перца (паприки).
8. Влить воду, довести до кипения и тщательно снять пену. После закипания варить шурпу, при слабом кипении, около 30 минут.
Положить целые стручки острого перца (по желанию).
Убедитесь, что стручки целые, не поврежденные — нет ни трещинки, ни червоточинки. Дело в том, что вся практически вся острота перца концентрируется в семенах. Если мы не хотим получить на выходе чрезмерно острое блюдо, то можем добавить, в процессе приготовления, цельные стручки перца, без повреждений, тогда блюдо получится в меру острым. Но если повредится целостность перца и семена попадут в блюдо, то блюдо получится чрезмерно острым, я не советую этого делать. В крайнем случае, перец можно очистить от семян (делайте это в перчатках, чтобы не повредить слизистые оболочки глаз и носа), нарезать или оставить целиком и добавить в шурпу.
9. Затем добавить в шурпу крупно нарезанный болгарский перец и варить около 10 минут. Добавить в шурпу картофель и варить около 40 минут, до готовности картофеля. Посолить шурпу по вкусу.
10. Затем положить помидоры и готовить еще около 10 минут.
11. Лук, сладких сортов, нарезать тонкими полукольцами и добавить в шурпу за 5 минут до готовности.
12. Готовую шурпу снять с огня, добавить рубленый чеснок (по желанию) и перемешать.
13. Подавать шурпу можно в виде супа или второго блюда с бульоном.
При подаче шурпы в виде супа, разложите мясо с овощами в пиалы или глубокие тарелки, залейте бульоном и посыпьте свежей зеленью.
Если хотите подать шурпу в качестве второго блюда, выложите мясо с овощами на широкую тарелку, а бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с овощами. Также, при подаче, обязательно посыпьте шурпу рубленой свежей зеленью кинзы и/или петрушки.
Приятного аппетита!
