⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Крем внутрь:
95 гр муки
600 мл молока
250 гр сахара
200 гр сливочного масла
1/2 ч л ванильного сахара с натуральной ванилью
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Клубничный конфи:
170 гр клубники
30 гр сахара
3 гр кукурузного крахмала
1 ч л воды
1 ч л лимонного сока
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Коржи:
2 яйца
380 гр сгущённого молока
50 гр растопленного сливочного масла
200 гр муки
1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Крем на покрытие:
220 гр творожного сыра
100 гр сливок 33-35%
30 гр сахарной пудры (можно меньше, все по вкусу)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1. Заварной крем. В кастрюле соединяем весь сахар, соль, муку и перемешиваем. Добавляем молоко и снова все перемешиваем. Ставим на средний огонь и варим крем до загустения, постоянно помешивая. Это крайне важно❗️, иначе могут образоваться комочки. Даём крему покипеть пару минут и снимаем с огня. Протираем через сито, чтобы в креме 100% не было никаких комочков. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Когда крем остынет, в отдельной посуде хорошо взбиваем сливочное масло. Оно должно посветлеть и увеличиться в объеме. Постепенно к маслу добавляем остывший заварной крем и снова все хорошо взбиваем.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
2. Конфи. Клубнику мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Увариваем на среднем огне до растворения сахара. В отдельной ёмкости крахмал смешиваем с водой и добавляем его к клубнике, активно помешивая. Кипятим конфи минутки 2-3, чтобы ушёл вкус крахмала. Перекладываем конфи в отдельную ёмкость и полностью остужаем.
3. Коржи. Сгущенное молоко взбиваем с яйцами до образования небольшой пены. Постепенно вливаем растопленное сливочное масло. Затем добавляем соль, муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Долго взбивать не нужно, нам необходимо просто смешать все ингредиенты. На бумагу для выпечки ставим форму (у меня разъемное кольцо диаметром 16 см), выкладываем примерно 1,5 ст л теста и распределяем. Если хотите коржи потоньше, то берите форму с бОльшим диаметром или кладите поменьше теста. Выпекаем коржи на 160 гр около 5 минут. Края должны стать золотистыми, а серединка слегка подрумяниться. Ориентируйтесь по своей духовке, так как каждая печёт по-разному. Остужаемся коржи, прокладывая между каждым бумагу для выпечки, так они не слипнутся.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
4. Крем на покрытие. Сыр слегка взбиваем с сахарной пудрой, добавляем сливки и взбиваем до увеличения массы в объёме. Здесь очень важно не перевзбить сливки, поэтому как только видите, что крем густеет, а от венчика остаётся текстура и некий рисунок, то значит крем готов. Крем использовать сразу после приготовления, так что рекомендую приготовить его непосредственно перед покрытием торта.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Торт также можно покрыть просто взбитыми сливками и не заморачиваться, тоже будет вкусно😄 Опять же, главное не перевзбить сливки.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
5. Собираем торт, добавляя через один корж конфи (или ягоды). Оборачиваем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Я рекомендую ещё ставить кольцо и оставлять торт пропитываться в нем, чтобы он точно никуда не поехал, так как крем очень нежный.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
После того, как торт пропитался, покрываем его финишным кремом. По желанию можно украсить торт ягодами.
Далее завариваем чай, отрезаем кусочек и наслаждаемая супер домашним и уютным тортиком
-
