Ингредиенты d16 см:
Шоколадный бисквит:
4 яйца
140 гр сахара
щепотка соли
110 гр муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ч л разрыхлителя
40 гр какао
100 гр растительного масла
80 мл кипятка
Вишневая начинка:
200 гр вишни
30 гр сахара
несколько капель миндального экстракта
2,5 гр желатина
1 ч.л. кукурузного крахмала
Крем:
300 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сливок от 33%
40 гр сахара
Пропитка:
10 гр сахара
20 гр горячей воды
3-5 капель миндального экстракта
Если в декоре будут использованы меренговые грибочки (как у меня), то для внешнего покрытия верхнего коржа торта понадобится масляный крем, так как в сливочно-сырном креме безе растает или можно нанести основной крем и покрыть его тонким слоем белого шоколада
Масляный крем:
40 гр масла 82,5% комнатной t
8 гр сахарной пудры
Шоколадный ободок:
150 гр белого шоколада
Процесс приготовления:
Вишневая начинка:
Замачиваем желатин в холодной воде (я использую листовой). Вишню размораживаем. В нескольких чайных ложках сока вишни разводим крахмал и соединяем с вишней и сахаром. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая до загустения и глянцевого цвета. Отжимаем желатин и вводим в вишневую начинку. Даем остыть до комнатной t.
Крем:
Взбиваем сыр со сливками и сахаром до густой консистенции.
Пропитка:
Сахар соединяем с горячей водой и экстрактом.
Сборка:
Я использую три коржа. На первый корж наносим пропитку, распределяем крем, затем по краю отсаживаем ободок крема и в углубление выкладываем вишневую начинку (начинка стабилизируется в процессе выдержки торта в холоде). Накрываем вторым коржом и повторяем. Накрываем третьим коржом, делаем черновую обмазку и на верхний корж наносим масляный крем (взбиваем масло комнатной t с сахарной пудрой). Убираем на час в холод.
подготавливаем воздушно-пузырьковую пленку по размерам. Топим и темперируем шоколад, наносим тонким слоем на пленку, ждем минут 5, чтобы шоколад немного схватился и переносим на торт (пленка должна быть на 1-1,5 см выше высоты торта, чтобы был болтик для грибов). Убираем в холод на 5-7 мин, снимаем пленку и оставляем торт пропитываться минимум на 8 часов. Выкладываем сверху грибочки и украшаем ободок шоколадными листочками (наносим на листок каплю шоколада и крепим на ободок)
-
