Нам понадобится:
Безе:
120 гр белка (это 4 яйца С1)
240 гр сахара
40 гр клубничного шоколада
Бисквит:
4 желтка + 3 яйца (если не делаете безе для украшения, т.е. у вас не остается желтков, то берите 4 яйца)
120 гр сахара
120 гр муки
Компоте:
250 гр клубники (я использовала замороженную)
1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала
1 ст.л. сахара
3 гр желатина (я использую листовой)
Крем:
400 гр творожного сыра (я использую хохланд)
200 гр сливок от 33%
40 гр сахара
Приготовление d16 см:
Безе:
Соединяем в чаше белки и сахар и постоянно помешивая, нагреваем на водяной бане, пока сахар полностью не растворится. Параллельно топим шоколад (не перегревайте). Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем меренгу до глянцевого состояния и устойчивых пиков. Вводим тонкой струйкой 1/2 шоколада. Перемешиваем буквально 2-3 оборота лопаткой (создаем мраморный эффект). Ложкой выкладываем на пергамент (формируем колобки). Вводим оставшийся шоколад, 2-3 оборота и опять выкладываем ложкой на пергамент. Я сушу безе при комнатной температуре (36 часов) так оно получается нежнее. Можно сушить в духовке при 60С примерно 4-5 часов.
Бисквит:
взбиваем яйца с сахаром до белого цвета и пышного состояния (след от венчика должен оставаться 2-4 секунды). Добавляем муку, аккуратно вмешиваем лопаткой, перекладываем в форму 17см и отправляем в разогретую до 165С духовку примерно на 30 мин (до сухой шпажки). Охлаждаем до комнатной t, заворачиваем в пленку и убираем на 8 часов в холодильник
Компоте:
Готовим в день сборки. Замачиваем желатин. Разводим крахмал в клубничном соке и нагреваем клубнику, предварительно порезанную на крупные кусочки, с сахаром и крахмалом пока масса не загустеет и не станет глянцевой. Распускаем в клубничной массе отжатый желатин, остужаем до комнатной t
Крем:
Взбиваем творожный сыр со сливками и сахаром до плотного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок.
Сборка:
Бисквит режем на три коржа (при этом срезаем верхушку и низ). Обрезаем коржи до d16 см. 100 гр воды соединяем с 100 гр сахара и 2 капли ванильного экстракта, доводим до кипения, остужаем до комнатной t. Первый корж пропитываем ванильным сиропом, распределяем крем примерно 1 см, делаем по краю бортик из крема и выкладываем 1/2 компоте. Далее корж - пропитка - крем - бортик - компоте. Накрываем последним коржом, пропитываем и покрываем кремом верх и бока. Убираем на пропитку минимум на 8 часов. Украшаем сверху клубничным безе. Приятного аппетита
-
