Нам понадобиться:
Лимонный курд
125 гр лимонного сока (2 лимона)
100 гр сахара
3 яйца
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
50 гр белого шоколада
50 гр сливочного масла 82,5%
3 гр листового желатина
Меренга
120 гр белка (4 яйца)
240 гр сахара
Песочная основа
75 гр сливочного масла 82,5%
2 желтка
75 гр сахарной пудры
150 гр муки (можно довести до 160 гр)
1/2 ч.л. разрыхлителя
цедра 2-х лимонов
Песочная основа:
Масло слегка подтапливаем до текучего состояния. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем натертую на самой мелкой терке цедру. Муку просеиваем с разрыхлителем. Смешиваем масло с желтками и добавляем сухие ингредиенты. Соединяем и убираем в холодильник на час. Охлажденное тесто достаем, раскатываем и формируем по форме, накалываем вилкой и убираем на 10-15 в морозильную камеру. Достаем, застилаем пергаментом, высыпаем груз (крупа, горох) и выпекаем в разогретой до 165С духовке 15 минут, достаем, снимаем груз и выпекаем еще минут 7-10 до золотистого цвета. Охлаждаем и вынимаем из формы.
Лимонный курд:
Замачиваем желатин. Сахар соединяем с яйцами, лимонным соком и крахмалом. Постоянно помешивая, нагреваем на слабом огне или водяной бане, доводим до загустения, вводим мягкое сливочное масло, распускаем в массе хорошо отжатый желатин, затем вводим мелко порубленный шоколад. Когда курд остынет до комнатной температуры, распределяем по песочной основе и убираем в холодильник.
Меренга:
Соединяем белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая нагреваем смесь пока сахар полностью не раствориться. Снимаем чашу и взбиваем меренгу до плотных, глянцевых пик. Перекладываем в кондитерский мешок и распределяем по курду (можно выложить ложкой и придать любую форму). Немного волшебства добавляем горелкой и можно дегустировать. Для стабилизации курда понадобиться около трех часов. Приятного аппетита!
-
-
