ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА:
Все продукты комнатной температуры!
яйца - 6 штук (С1)
сахар - 150 гр.
мука - 115 гр.
какао-порошок - 25 гр.
сливочное масло - 40 гр.
щепотка соли
ФОРМА 21 см
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
вода – 70 гр.
сахар – 70 гр.
ром или коньяк – 30 гр.
ДЛЯ КРЕМА:
желток - 1 штука
вода - 20 гр.
сгущенное молоко - 120 гр.
масло сливочное - 200 гр.
ванильный сахар - 8 гр.
какао-порошок - 10 гр.
ДЛЯ ОБМАЗКИ:
абрикосовый джем (повидло) - 60 гр.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
темный шоколад - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовим бисквит. Включаем духовку на 180 градусов.
Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, на дно положила круг из пергамента.
Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
Яйца разделяем на белки и желтки.
В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивой пены. Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную, светлую массу.
В отдельную ёмкость просеем муку и какао-порошок. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам, мучную смесь и взбитые белки. Я это делаю в 3 захода.
Откладываем немного теста в отдельную чашу и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Добавляем к остальному тесту и перемешиваем.
Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку.
Выпекаем в течение 30-35 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Пропитка для коржей:
В сотейник выливаем воду и высыпаем сахар. Помешивая доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем, вливаем ром или коньяк и даём ей немного постоять.
Приготовим крем Пражский:
Смешиваем сгущёнку, яичный желток, воду и ванильный сахар. Греем на водяной бане, помешивая, пока смесь не загустеет. Полностью остужаем, при комнатной температуре, накрыв плёнкой в контакт.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем добела. Понемногу добавляем остывшую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая. Добавляем какао и хорошо размешиваем.
Сборка торта Прага:
Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем коржи сиропом и смазываем кремом. Третий корж пропитываем сиропом с внутренней стороны. Разглаживаем излишки крема по бокам.
Верх и бока торта смазываем подогретым абрикосовым джемом или повидлом. Отправляем торт в холодильник, хотя бы на 20 минут, чтобы он охладился.
Приготовим глазурь из темного шоколада. Растапливаем на паровой бане шоколад со сливочным маслом, постоянно помешивая. Покрываем глазурью весь торт. А еще я нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.
Ставим торт в холодильник минимум на 2 часа. Я обычно делаю с вечера и оставляю до утра для пропитки, получается идеально. Но чем дольше торт будет стоять, тем вкуснее будет становиться.
Приятного аппетита!
-
-
