d24 см
Песочная основа:
75 гр сливочного масла
2 желтка
75 гр сахарной пудры
150 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Карамель:
170 гр сахара
130 гр сливок от 33%
2 ст.л. глюкозного сиропа
2 ст.л. воды
50 гр сливочного масла 82,5%
1 ч.л. соли
Ганаш
100 гр горького шоколада
100 гр молочного шоколада
180 гр сливок от 33%
Соленый пекан
50 гр крупно порубленного ореха пекан
10 гр сливочного масла
1/3 ч.л. соли
Приготовление:
Песочная основа:
Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем растопленное сливочное масло и просеиваем муку с разрыхлителем, соединяем и убираем в холодильник на час.
Достаем охлажденное тесто, распределяем по форме, накалываем вилкой и убираем в холодильник.
Карамель: соединить в ковшике с толстым дном сахар, сироп и воду. На среднем огне довести карамель до янтарного цвета. Параллельно нагреть сливки. Влить горячие сливки, постоянно помешивая деревянной лопаткой в карамель, проварить, помешивая еще 3-4 минуты, пока смесь не станет полностью однородной. Добавить масло и соль, перемешать до полного объединения ингредиентов. Остудить до комнатной температуры, распределить по песочной основе и убрать в холодильник примерно на час для стабилизации.
Ганаш:
Нагреваем сливки, но не кипятим. Выливаем на мелкопорубленный шоколад, если он не в каллетах. Размешиваем до однородной, гладкой массы и распределяем на слой стабилизированной карамели. Убираем на 2-3 часа в холодильник.
Соленый пекан:
Пекан обжариваем на сковороде минут пять, добавляем масло и соль, прогреваем еще минуты две и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры и выкладываем на слой ганаша. Приятного аппетита 😋
-
-
