Паста…такое маленькое слово, а столько содержит в себе. Паста – это не просто символ Италии, паста – это и семейные традиции, передаваемые из поколения в поколение, паста – это и отражение истории и культуры каждого региона этой страны, а еще паста – это страсть, фантазия и искусство. Почему? А все очень просто, ведь в Итальянской кухне существует более 300 видов пасты.
Секрет вкусной пасты в тесте, особенно, если она свежеприготовлена. Сейчас начинается сезон свежих овощей и зелени, которые смогут стать прекрасным аккомпанементом к вашей домашней пасте. Начинаем!
Нам понадобится (4 порции):
500 грамм муки (идеально итальянская мука «00»)
2 яйца
4 желтка
1 ч. л. соли

Ингредиенты для свежей пасты
Хозяйке на заметку: если же у вас нет возможности найти итальянскую муку, которая отличается не только по цвету (она более желтая), но и по составу, то добавьте в тесто 100 мл свежевыжатого морковного сока, который поможет тесту обрести более насыщенный цвет, как у пасты итальянских хозяек
Приготовление:
Высыпаем муку на стол или большую деревянную доску (желательно работать с мукой на каменной или деревянной поверхности);
Делаем углубление в муке, вливаем 2 яйца и 4 желтка;
Начинаем аккуратно замешивать тесто, от внешней стороны замешиваем в центр, чтоб наши яйца и желтки не убежали;
Тщательно вымешиваем тесто от себя, нажимая нижней частью ладошки, до того момента, пока тесто не обретет мягкую и пластичную структуру;
Вымешиваем тесто
Заворачиваем шарик из теста в пищевую пленку и позволяем отдохнуть 45 минут;
В это время наслаждаемся бокалом вина или принимаемся за приготовлением начинки, если делаете равиоли, или соуса к будущей пасте;
Принимаемся за работу с нашим тестом, делим его на 6 частей;
Присыпаем поверхность мукой и начинаем раскатывать от себя;
Если у Вас есть машинка для раскатки теста, то это прекрасно и дальше можете раскатывать пласты в машинке, но если же у Вас нет специального оборудования, то это не повод огорчаться, ведь с помощью скалки и нескольких усилий наша паста тоже будет готова;
Итак, продолжаем раскатывать пласт теста в направлении от себя из центра к краям до толщины 0,5-1 мм;
Из этого теста можно приготовить любой вид пасты по вашему желанию. Хотите тальолини, тальятелле или паппарделле, тогда аккуратно сверните тесто от себя в трубочку шириной 4-5 см и нарежьте. Тальолини, тальятелле или паппарделле отличаются только шириной. Тальолини – ювелирно тонко нарезанная лапша, тальятелле – 0,7-1 см, а паппарделле 1,5-2 см. Аккуратно разворачиваем свертки пасты, чтоб она свободно полежала и немного подсохла.
-
-
