240 гр пюре кокоса
25 гр инвертный сахар
80 гр желток
150 гр белый шоколад
20 гр какао масло
11 гр желатин 200 блюм+55 гр холодной воды
400 гр сливки 33%
Желатин замочить в воде.
Пюре, инвертный сахар и желток заварить на медленном огне, до 82-83 градусов. Вылить на шоколад с какао маслом, добавить желатиновую массу. Пробить блендером. Взбить сливки, чтобы оставались легкие следы от венчика. Основу с кокосом остудить на холодной бане до 29 градусов и примешать сливки силиконовой лопаткой до однородности. Использовать сразу.
