🧡КРЕМ:
200гр смеси пюре(малина,земляника,клубника и пр)
60гр желтки
80гр яиц
55гр сахар
65гр слив масло
5гр желатин
.
❤ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ:
200гр смеси пюре
80гр кусочки персика(любой другой фрукт)
50гр сахар
12 гр желатина
20 гр сок лайма
цедра лайма/лимона
.
💛ВИННОЕ ЖЕЛЕ:
315 гр белого Ламбруско
80гр сахар(можно меньше)
11гр желатин
цедра лайма
.
💖МУСС:
350гр вина
180 гр сливок
100 гр желтка
20 гр кукур крахмал
80 г сахар
80 гр бел шокол
15 гр желатина
350 гр полувзб сливок
.
✅КРЕМЮ: из фруктового пюре, желтков, яиц и сахара сварить англез, добавить желатин, и потом слив масло. (Как варить англез?👉 )
Вылить в кольцо
✅ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ: из пюре и кусочков фрукта,сахара,сока лайма и желатина приготовить желе.В горячем виде вылить на замороженный первый слой👆
✅ВИННОЕ ЖЕЛЕ: можно вино развести водой!Можно его прокипятить, либо просто нагреть до темпер растворения желатина!Зависит от ваших вкусовых предпочтений.В горячем виде вылить на замороженные два слоя👆
✅МУСС: нагреть вино со сливками.Смешать желтки,крахмал и сахар. Сварить заварной крем,добавить желатин,вылить на шоколад.
Остудить до 35С,ввести полувзбитые сливки.
✅БИСКВИТ: выбирайте любой из выложенных. Интересно сыграют фисташковый и Магдалена.
.
💚Фисташковый бисквит💚
.
•200гр минд муки
•200гр сах пудры
•250гр яиц
•45гр желтка
•30-70гр фист пасты
•135гр растопл.слив масло
•50гр муки
•35гр кукур крахмал
•135гр белок
•50гр сахар
.
✅минд муку, сах пудру, фист. пасту, яйца и желтки положить в дежу и взбивать на высоких оборотах 10 мин (до белого, пышного, устойчивого состояния)
✅из белка и сахара сделайте меренгу (на птичий клюв)
✅в тесто ввести часть 1/3 меренги, потом сухую смесь (мука,крахмал), потом аккуратно вмешать оставшуюся меренгу.
✅Растопить слив масло, ввести в мисочку с ним небольшое колич теста, хорошенько смешать до однородности и вернуть эту массу обратно в дежу с тестом.
✅выпекать либо единым пластом при температуре 170С до сухой зубочистки, либо в кольцах.
.
БИСКВИТ МАГДАЛЕНА:
⠀
Ароматный, достаточно плотный и идеальный для пропитки.
⠀
•230гр яиц
•150гр сахара
•300гр муки
•11гр разрыхлителя
•130гр сливок 33%
•190гр растит масла
много цедры!!
заморож.ягоды
⠀
✅в деже взбить яйца с сахаром и цедрой до оч плотной светлой массы
✅смешать сливки и масло (они дб комнатной температуры)
✅добавить в пышную массу муку с разрыхлителем
✅часть массы смешать с масл-слив смесью, вернуть массу обратно в дежу(это делается для того, чтобы не вводить масляную смесь в тесто в «голом виде», иначе, она осадит пышность бисквита! Поэтому, масляную смесь предварительно смешивают с тестом)
✅вылить массу на противень, застеленный пергаментом или силик ковриком. Высота 2–4 см
✅при желании положите замороженные ягоды(клюква, брусника и пр)
Выпекать при 170С
⠀
Этот бисквит не советую выпекать в кольцах, иначе он получится кексовой текстуры.
.
Раскладка рассчитана на 3 торта 18см/16см.
Толщину слоев можно регулировать в зависимости от ваших вкусовых пожеланий! Самый простой способ это сделать- уменьшая количество ингредиентов в одной раскладке слоя(предположим на 30%), в другом слое вы увеличиваете это колич ингредиентов( на те же 30%)
