Ингредиенты:
• Яичный белок - 240 гр.
• Сахар - 260 гр.
• Сливочное масло - 450 гр. (комнатной температуры)
• Ванильный экстракт (по желанию)
Способ приготовления:
1. Нарезать масло кусочками, оставить согреваться до комнатной температуры.
2. Белки, соединенные с сахаром, поместить на водяную баню в жаропрочной посуде.
3. Смесь необходимо непрерывно помешивать лопаткой. Прогреть до 60-70 гр и до полного растворения сахара.
4. Снять смесь с водяной бани и начать взбивать миксером на средней скорости. Необходимо взбивать до тех пор, пока не появятся жесткие пики. Смесь должна остыть.
6. Переключить скорость миксера на среднюю и начать вводить сливочное масло кусочками по 10-15г. После того, как ввели все масло, увеличить скорость и взбивать до однородности.
